发信人: wy (22), 信区: OnTheRoad
标 题: 回国感想之食篇
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今天同事想去中国餐馆吃午饭，问我去不去，被我严词拒绝。另外一个
狠理解的说：这厮才从中国回来呀。

不过我们在中国第一顿中饭，吃的却是中友里面的韩国石板饭。那叫一个
油腻。但是我们仍然强忍着时差的影响，全部消灭。当天晚上本来准备去
贵阳办事处晚餐，但是我堂哥他们前一天才去过，遂决定去找云南蘑菇吃。
满满一大桌子的菜，但是感觉一般：这也奠定了本次大吃行动的基调：大
的宴席都不好，只有小范围的或者自己家做的不错。不过回到家之后到我妈
的食堂—一个叫滇菌皇的地方的菌子是真鲜呀。去那都是火锅，一般点
七到八种菌类，然后要一些豆腐，土豆片，各类蔬菜，极品。

黔菜精彩的地方不是大菜，大鱼大肉之类，而是各类小吃，不过也有有名的
大菜—花江狗肉。以前花江是往黔西的必经之地，早上从贵阳出发，中午时
候正好到花江，可以停下来吃一顿狗肉然后接着赶路。最近修了一条高速路，
把花江绕过了，于是很多招牌店都搬到了关岭，我们加上两个同学四人就专
门开到关岭，决定尝尝正宗的花江狗肉。今年是狗年，很多人发誓今年不吃
狗肉，我的一个同学也发誓了，不过她发的是：不吃认得的狗。跑到关岭这么
远自然都是不认得的，于是也就百无禁忌了。话说我等一路颠簸到了关岭，当
地人说最有名的是倪记。欧们很高兴的过去，结果被告知：过年休息，不开门。
当时傻了，转了五六家，最后终于发现一家开门的，也就不管他有没有名气，吃。

花江狗肉的吃法，还是一锅肉炖在烧煤的炉子上。一家店好不好，主要就看蘸
水。蘸水主要是狗肉汤，胡辣椒，霉豆腐，然后葱姜之类。所以蘸水的好坏，
取决于这些料的质量。我被告知说这家店蘸水不好，我倒是觉得已经不错了。
但是这次吃的肉觉得不如几年前吃的一次好。但是，炒的菜苔，煮到火锅里面
的青菜，全是当天现摘的。又甜又香，比什么whole foods卖的菜是强太多了。
说到蔬菜，很多蔬菜都是美国，甚至北京没有或者很少的，比如说这个菜苔。
还有蒜薹等等。

说说贵州的小吃，我最土，印象最深的就是小学时候一分钱一个的丝娃
娃（音），做法是揉面，然后再热锅上一沾，就出一张薄片，用这个薄
片包上折耳根，酸萝卜，海带等等等等，最后加上一两颗黄豆，然后浇
上辣椒水，一口吞服，依赖于口袋里面的钱，每次十到一百个不准。
时代进化到现在，一分钱的东西，现在是五毛五。我的最爱是这个，其他
人也有自己的肥沃瑞特。为酥匚戮擅危颐且恍腥俗ǔ倘チ私鹇稀?
这个饭店就是典型的黔菜小吃，黔菜一大特点是各类泡菜，最有名的当然
是酸萝卜，我的最爱是泡蒜薹。这回很遗憾，没有吃到泡洋姜和泡莲花白，
这两个，也是相当的好吃。现在还流行厥根粉，听名字应该是用蕨菜做的。
褐色，做法是先用开水烫翻，然后用凉水泡，再然后加酱油，醋，辣椒，
葱姜蒜等等，那是相当的滑溜。经典的凉菜还有就是凉拌折耳根，我最喜
欢吃的是泡了两个小时以上的，因为那时候味道全部进去了。在家吃了好
多山折耳根—就是野生的，不是养殖的，可能别的地方人吃不惯，会觉得
腥，于我却是完美之极。

小吃的另一类就是各类米粉，米皮。在北京，少有新鲜米粉，都是干的泡
开来做的。在贵阳，米粉都是当天作的。这回吃贵阳有名的叫花溪王记
牛肉粉—by the way, 老干妈辣椒就是花溪人做的—忽然觉得也一般。但是
随后跑到遵义去，他们的特产叫做一味鲜羊肉粉，红油，羊肉汤，粗粉，
绝了。还有就是肖二娘猪肉米皮，汤全是用新鲜猪大腿熬的，那是相当
的鲜美。遵义还有其他无数好吃的，可惜我吃完花江狗肉受凉拉肚子，
无福消受亚。

忘记提另外一道大菜了，凯里酸汤鱼。酸汤是用凯里当地野生的小西红柿
煮的，其他还有什么料就不知道了，总之不是傻酸，是很香的酸。喝一碗
感觉好舒服。鱼是黄辣丁，好像是从乌江打上来的，尖头，鲶鱼之类。煮
进汤里面后就鱼味配上酸味那是相当的特别。还使用一种叫木姜油的东西
放进蘸水，增加一种香味。吃完鱼之后放进菜，别有滋味。

家里面的饭其实是最好吃的，白菜不加任何东西煮汤，好甜呀。蒜薹炒
腊肉，炒菜台，炒枞菜，小米蚱（音），自家熏的香肠…说到这个香肠
也蛮有意思，明明是古人为了生活而想出来的保存肉的方法，现在竟然
是人间美味。早上吃点甜酒粑，或者烤点黄糕粑—再by the way唱歌走
音的就有外号叫黄糕粑—或者加白菜煮点二块粑，这在还有一种新粑叫
做厥粑，也是从蕨菜做出来的。炒肉很好吃。这些家常东西，才是至尊
无上呀。

现在大餐馆的包房一般除了大桌子吃饭，还有麻将机，卡拉ok之类，所以
请客就包个房，从下午就可以开始玩，然后吃饭，吃完接着玩。不过大餐
馆的才可就差了一些。虽然也有一些觉得不错的，大部分不过敷衍了事，
就不详述了。