熏牛肉

原料:
一到二磅的牛肉, 最好是T-Bone or Ribeye. 用其他的也可以, 但味道明显不行.
去店里买, 有两种厚度. 要一英寸(2-3厘米)厚的那种 , 太薄的不行.
价格一般在$9-10 一磅. 减价时$5/磅也有可能. 不能用牛腱.
工具:
Smoker, Walmart就有, 价格在20-100左右. 买便宜的就行.

熏木:
有两种比较常见, Hickory (my choice)和Mesquite, 一般的商店里应该都有. 要买大块一点
的.
准备工作:
把牛肉淹制一下, 根据不同的口味可以选择不同的料. 俺用McCormick牌的 Mesquite Grill Mates.
把料涂抹在肉上, 用锡伯纸包好, 放冰箱8-24 小时. 牛肉要现买现做, 不要冻了再化.
把熏木泡水里4-5个小时.

生火:
把木碳放在SMOKER的最低一层, 点着. 等20分钟左右, 等烧的没烟以后, 把热水盆放进去,
倒入烧开的热水. 把铁架放上, 把准备好的牛肉放在架子上, 盖上盖.

熏:
这时候, 可以把湿的熏木放到木碳上, 烟就会出来了. 如果买的是碎木,
可以用锡伯纸包成团, 刺几个洞, 扔到火里就行了. 熏一个小时左右就可
以了, 想吃RAW的, 半小时就可以了. 俺吃过半个小时的, 特好吃.

看似麻烦, 实际操作起来很简单. 熏出来的牛肉极其鲜美. 保证比饭馆的强. 言语难以表达. 您亲自试验一次就知道了. 夏天招待朋友的好主意.

而且现在看起来有点抽象, 等您买了熏炉后, 就明白俺在说啥了.