材料∶牛奶120克、 蛋白一個、糖40克

做法∶1.鍋里放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(不能完全煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。然後將熱奶分別倒入碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶皮凝固後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗稍為傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。

2.將蛋白放入容器內，用打蛋器，順着同一方向攪打至蛋白呈乳白色的泡糊，倒入裝熱牛奶的容器中，攪拌均勻，過瀘後，去除表面上的氣泡，然後倒入留有奶皮的小碗裡.然後把小碗放入蒸籠，用中火隔水燉，十分鐘左右，即成燉雙皮奶。

我是按照這個方子做的,很容易,就是一定要全脂的才做得好...那個能量有點大.