说 说 做 菜 做 饭（续3）
黄忠 2006。2。

九，冬笋炒肉片。特点：鲜嫩，清爽。

1，将廋猪肉1/4磅，菜刀口必须垂直猪肉的纤维方向，切成薄片（若顺纤维方向切，则炒后会很老），放在碗里加料酒，味精，盐，姜丝，葱丝，拌匀，备用
2，冬笋2支（半磅）去皮，将冬笋先蒸熟，或在汤里烧熟后，切薄片备用。
3，起油锅，爆炒肉片，肉片变色立即出锅。
4，起油锅爆炒冬笋片，加些水（或高汤最好），烧几滚后，把肉片倒入，搅匀，试口味适中，加适量水粉芡，出锅装盘上桌。

十，炒面。特点：色美，爽口

1，店里买一包鸡蛋面，开水煮几滚，捞出，凉水里激一下，再捞出空水，备用。
2，半只青菜椒，半只红菜椒，半只洋葱，一根胡萝卜，都切成丝。3-4只虾，去皮切段，备用。
3，适量肉碎放在碗里，加料酒，盐，姜丝，味精，拌匀。备用。
4，起油锅，打入一只鸡蛋，炒成细丁，备用。
5，起油锅，爆炒肉碎，倒入配菜，鸡蛋，加些清水（高汤最好），烧几滚，试口味适中，汤不能多，出锅备用。
6，起油锅，炒面条，翻几次，待面已全热，倒入配菜拌匀，不能有汤，不能湿，要干干的，试口味适中，即可停火，盛碗上桌。
(待续)