相信大家都有自己的煲鸡菜谱。这道焖鸡老广常做。不过每次用料大都不一样。原
因有二，一是原料不齐，二是老广喜欢变一下花样。变则通。老广鼓励同好勇于尝
试创新。

原料：

鸡一只(一般而言，焖鸡用的是老鸡。老广用free ranch spring chicken)，冬菇，
木耳，支竹(冬菇木耳支竹用量随意，老广一般用十到十五个冬菇，一小把的木耳和
两条支竹)，蒜头， 姜， 葱(头白色的部分)，油少许。

配料：

两粒蜜枣，两片陈皮，一粒八角(没有陈皮八角，用五香粉也行)， 老抽(两汤匙)，
料酒(一大碗)， 胡椒粉，盐适量。

作法：

预先泡开冬菇木耳支竹(一般要一两个小时。用温水泡会快一点)。控干水份。冬菇
切半，支竹切半寸小段备用。泡菇水可留用。

鸡洗净控干水份。去除鸡肥(如果不怕油腻可用于煮鸡饭)。斩件备用。

大火烧热油锅(一般炒菜油量)，爆香蒜头， 姜片， 葱段。鸡块下锅翻炒几下大约
二十秒。把鸡块转移进砂锅(没有就用一般的钢锅)，加入冬菇木耳支竹，加入配料
略为搅拌，再加入泡菇水，以水份与原料平为准。上盖大火烧开，略为搅拌，上盖
以慢火焖上三十分钟。略为搅拌调味。上盖再以大火烧五分钟则可。

注意：千万不可烧干汤汁。按以上做法，汤汁是不会烧干的。记住要用*慢火*焖。如
果汤汁过多，可把鸡块冬菇木耳支竹装碟，再以大火收汁，然后淋上鸡块。撒上一些芫茜，就可享用了。