讓我們來談談雞蛋炒飯。絕對最純粹的雞蛋炒飯——只有雞蛋、米飯、食用油、醬油和大蔥——是最簡單的炒菜之一。但就像所有簡單的食物一樣——比薩餅、烤奶酪、烤雞&mash;是過程的細節將其基本成分提升為超然的東西。

就雞蛋炒飯而言，這意味著清淡、單粒的米飯，恰到好處地平衡了嚼勁和柔軟度，雞蛋鬆軟芬芳，以及煮熟的醬油和大蔥的微妙香味。如果我們能在混合物中加入一點煙熏炒鍋，那就更好了。

我已經深入研究了炒飯，所以我不會在這裡再做。相反，我將剔除所有無關的東西，並向您展示如何充分利用雞蛋和米飯，無論您的炒菜設備情況如何。

在過去的幾年裡，我一直在寫一本關於在鍋裡做飯的書。那本書應該（希望）在 2021 年秋季出版。* 作為這本書研究的一部分，我已經對各種炒菜設置進行了詳盡的實驗，從最基本的（沒有炒鍋，只有電爐） ，到最先進的（室外加力燃燒室大小的丙烷燃燒器 - 請繼續關注即將推出的完整評論和推薦）。所有這些都能夠產生美味的，儘管不同的結果。最好的消息是，即使您從頭開始，也只需 30 分鐘即可享用美味的炒飯。如果冰箱裡剛好有剩飯，午餐可以在五點之內上桌。

*現實和過去的經驗表明，當它準備好出來時，它實際上會出來，而不是更早一點。

過程
上面嵌入的視頻是查看這些過程差異的最簡單方法，但我將在此處向您介紹一些細節。首先，讓我們看看如何在理想的設置中烹製雞蛋炒飯——在帶有強大炒鍋燃燒器的碳鋼炒鍋中——然後我們將討論如何將其應用於更簡單的設備。