炒飯是一種廣受歡迎的外賣選擇，通常與午餐特價一起供應，並且總是由我的一位不願透露姓名的朋友訂購。但是炒飯是我外出就餐時菜單上的最後一件事，原因之一是：在家做起來非常簡單。在冰箱裡快速挖掘煮熟的米飯、昨晚的剩菜和任何藏在後面的寶藏之後，一切都在不到 20 分鐘的時間內完成。

幾乎任何東西都可以放入炒飯：剩下的烤雞、烤牛排、火腿和新鮮或冷凍蔬菜。只是不要使用超級“濕”的剩菜，比如咖哩，否則你的炒飯會變成糊狀。昨晚把盤子裡的東西都洗乾淨了嗎？只需在一些醬油中調味切成薄片的雞胸肉、去皮蝦或豆腐塊，然後炒至幾乎煮熟，然後放在一邊。

炒飯不是一門科學；您不需要精確的成分或尺寸。但要做到這一點確實需要一點技巧。我已經把我相當多的燒焦的炒飯、結塊的炒飯和不太好吃的炒飯都吃了，我很高興分享我的經驗教訓：

使用中粒到長粒米。中粒茉莉香米是我選擇的蓬鬆、結實的穀物，油炸時不會結塊或散開。短粒米往往更軟並且粘在一起。
從冷藏過夜的剩餘米飯開始。冷飯更結實，更容易分開，減少炒飯糊狀的可能性。兩到三杯應該足以餵兩個。打碎任何大塊並用濕手指分離穀物。

熾熱的炒鍋和足量的油將確保您的食材不會粘在表面。一個大平底鍋、平底鍋或荷蘭烤箱也可以做到這一點。
使用廚房裡最大的平底鍋，不要把配料塞滿。換句話說，不要嘗試為您的配偶、兒子、雙胞胎女兒以及奶奶和爺爺做炒飯。1 到 2 份是理想的。
既然你已經開悟了，你再也不會點炒飯外賣了！

以下是如何分 5 個步驟製作炒飯：

1. 將 14 英寸的炒鍋或您擁有的最大平底鍋預熱約 1 分鐘。旋入約 2 湯匙油並加熱直至其發出微光。將火調至中火，加入一些蒜末和洋蔥碎，然後攪拌至香。 

如何在食物上做炒飯52

2. 加入蔬菜——我喜歡胡蘿蔔、豌豆、西蘭花和大白菜，切成一口大小的小塊——按照它們煮多久的順序（胡蘿蔔和西蘭花通常需要的時間最長，應該加入）第一的）。煮至它們變軟，大約 2 到 3 分鐘。

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3.加入煮熟的肉，煮一分鐘左右，讓它變脆。

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4. 將所有食材移至炒鍋的一側。將 2 個雞蛋打入中間，讓它們靜置一分鐘左右，直到它們開始凝固。然後，攪拌直到它們幾乎煮熟，但仍然有點濕。

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5. 加入米飯，在每次加入之間攪拌和折騰。用你的抹刀打破任何團塊。加入幾湯匙您選擇的醬汁（玉米粉蒸肉、蠔油、瓶裝照燒醬、辣椒醬等），再加鹽和現磨黑胡椒或白胡椒調味。不要加太多醬汁，否則東西會變得糊狀。

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6. 快速攪拌炒鍋周圍的所有東西，直到米飯被加熱，塗層好，顏色好（這里和那裡的一點點白色都可以）。如果米飯開始粘鍋，就加點油；如果它開始燒焦，請減少熱量。如有必要，品嚐並調整調味料，然後將米飯分在餐盤中。立即食用並享用！