自叶脉发了精致的自制油条图片后，大家的哈喇子能把整个版都淹了。我感脚坛子里不少人都有趁本周末跃跃欲试之势。我是耐不住性子，周末连做了两次，两次啊！狠杀了一下自己的馋虫，同时在自己的油条制作上做了一下技术分析。希望在本周末做了此功课的同学，都来说说自己的心得体会。让我们油条制作的工艺更上一层楼。

下面是我的制作心得体会。

我两次都用的是同样的配方。配方是根据“小鱼”MM提供的。目的是想试试“明矾”的效果(我在纽腰买的。57仙一小袋)
面粉：3杯
盐、小苏打、明矾：份量相同，均1茶勺(明矾想冰糖一样，估末着有1茶勺的体积)
水：一杯左右
油：用于使面不沾手。

第一次，我是早上9点左右揉的面。10点左右把醒好的面再揉揉。11点开炸。下面是作品：

行动如此仓促是为了能赶在brunch时吃到口。从作业上看，很不及格。由于锅小，油条做的也小。但面胀的不够大。基本上和炸油饼差不多。虽然样子不佳，但儿子巨喜欢。劳工也大力捧场，自己深受鼓舞。总结经验是，面要过夜，不能太仓促行事。
当晚，就又揉了相同的面。不同之处是，早晨的面脚硬，晚上面揉的要软一倍。面很沾手，不停地往手上抹油。面揉好后，醒一小时，再揉揉，然后盖好过夜。
今天一早10点(真想再多睡睡)，开炸！这是今天的功课：

嘿！大有进步。用儿子的话说，比店里买来的要好吃(当然，臭小子只吃过这儿店里买的。哪知道什马是真正的油条)。自己品尝的结果，味道极像油条。劳工也说是油条，是油条！从照片上看，发的要比昨天的大得多。而且外酥里软。很香(废话，油炸驴粪蛋都香)！

两次功课，有如下经验。下次再做，用于参考(告诉儿子，油条是junk food，一年也就能做一回)。
1。面揉的要软，且尽量少往面里搀油。原因是，面里油大了，炸的时候更多的油会往油条里吸。
2。明矾(我看，用泡大粉会是同样效果)量还要大点儿。我用的量不够。
3。面一定要醒过夜。否则发泡剂作用不佳。
4。油锅要热，温腾油炸不胖油条。我家是用电炉，10档是最高，炸油条要一直开到8档，中间不能调低。
5。油条入锅后，要用筷子不停翻动，使油条受热均匀，这样才能膨胀均匀。我是一人操作，所以不得不一根根炸。由此看来，炸油条需要一个帮手为佳。

以上是我本周末的油条制作心得体会。希望大家给予补充。来，举个手！