1.清蒸鱼:适合肉质较嫩的鱼

原料:鱼,葱（两根切段）,姜（切成丝,不要太细），生抽，干红辣椒（1-2个，optional)。

做法：
1）鱼洗净后沥干装碟，上面铺上葱段和一半姜丝，大火蒸8-12分钟（看鱼的大小）。
2）出锅后把蒸出的鱼汤倒入碗中，同时起油锅，加入油2-4汤匙，油热后放入剩余的姜丝（喜欢吃辣的可放点干辣椒），待爆出香味，姜丝略焦时，先倒入生抽，再倒入鱼汤，略煮5-10秒，将汤汁淋在蒸好的鱼上就行了。
3）关键：姜多；油够热；一定要先倒生抽再倒鱼汤；放辣椒味道更好，而且只是微辣，即使是不太吃辣的，也不必顾忌，可以试试。

2。豆腐鱼汤：有活的河鲫鱼最好，没有的话，用TILAPIA，黄花鱼或其他肉有些老的鱼也行。

原料：鱼，葱（3-4根切成长段），姜（切丝），香菇（6-8个，泡好切半），中豆腐（1块切条），干辣椒（1-2个，OPTIONAL）

做法：
1）鱼洗净沥干，起油锅，放一半姜丝爆香，将鱼两面煎至微黄。
2）将煎过的鱼，姜丝和油放入锅中（一定要用煎鱼的油才香，如果油太多，可倒掉一些），加适量冷水，并加入香菇，泡菇水，剩余的姜丝和辣椒，大火将鱼汤烧开。
3）汤开后加入豆腐，继续用大火烧开并加葱，转中火继续煮10分钟左右。如果豆腐好的话，会胀大，里面含很多鱼汤。
4）加适量盐再煮2-3分钟，这样豆腐里含的鱼汤才会有味。这时打开锅盖，已是浓香扑鼻。如果鱼不够鲜，可加少量味精，就可出锅开吃了。
5）关键：葱多，姜多，香菇多才够味；一定要用煎鱼的油；一定要用中豆腐，煮后才会胀开吸汤。这个汤里最好吃的就是豆腐了，个人感觉可能有下奶的作用，应该很适合哺乳期的妈妈，当然爸爸也可以吃：）））））

这两个菜都很简单，对技术，火侯的要求都很低，非常适合象我这样爱吃鱼又水平不够高的人：）））

对了，谢谢老广2的菜谱，我昨天烧了香菇木耳支竹鸡，非常好吃，最喜欢里面的支竹，呵呵。