超市里买的上海义林食品厂的扁尖笋。把上面的盐冲干净，烧开一锅水，把扁尖放进去煮10分钟捞出，用paper towel吸掉水分，切段切丝，冷藏保存。这样煮好后，我尝了一下还是挺咸的。

烧汤的时候可以放几段扁尖，比较常见的是扁尖冬瓜汤。没买到冬瓜，烧了个扁尖菠菜蕃茄双菇汤。大火水开，放入扁尖段，蕃茄和飞过水的香菇，水滚起改小火加盖煮5分钟，然后开盖加蘑菇加一点盐（因为扁尖比较咸，汤里放盐量要比平时减少点），大火煮滚，加事先烫好的菠菜烧半分钟熄火。因为菠菜中含草酸比较多，所以先用沸水烫一下。

凉拌三丝
大火水开加点盐，把芹菜丝胡萝卜丝放进去煮，水再滚起熄火捞出滤干水分放凉，然后和扁尖丝混一起，浇点麻油拌一拌。

很不正宗的龙井虾仁

虽然龙井是真的，不过是陈的，用新茶好。
用碧螺春可以做碧螺春虾仁碧螺春鱼片（用茶水烧，最后放茶叶装饰），做碧螺春炒蛋，不过我的那罐也是陈的。
我用的是解冻的海虾仁，实际上应该用新鲜大个河虾仁，烧出来虾仁很白。

虾仁洗净擦干水分用盐抹一下，10分钟后洗掉，加蛋清拌匀，放淀粉上浆，放15分钟。
准备炒虾仁了，去把龙井泡一下，一点点茶叶就够了，第一泡的茶水倒掉（洗一下茶叶），然后再泡一小杯。
大火热锅放油，油稍多点，不要等油很热，温油即可把虾仁倒入，迅速划拉开，马上用漏勺盛出沥油，从倒入虾仁到盛出不要超过30秒。
锅内留一点点油，再次把虾仁倒入锅中，迅速倒掉点茶水，将剩余的一点点茶水和茶叶倒入，加料酒，加盐，翻炒几下（厨师是颠炒），即可盛出。

补拍了一张扁尖笋包装