花菜炒虾仁

网上查找了些别人炒虾仁的贴子学习了一下，汇总以后大概有那么几个步骤。

1.常温自然解冻后，在流动的冷水下冲洗虾仁，多洗几分钟（把虾仁洗白点）。
2.用paper towel吸掉水分，抹盐，放10分钟。
3.冲掉盐分擦干虾仁(然后可以洒点苏打粉或者放在小苏打水里泡一会儿，我放弃了这条)。
4.放蛋清和干淀粉，一个方向拌匀，冷藏10分钟（hanena建议放冰箱醒一醒，查了一下冷藏会使炒出的虾仁吃口脆一点）。
5.倒一点油，一个方向拌匀，冷藏10分钟（一般家庭炒虾仁不会象店里那样用很多油来进行滑油）。
6.锅内倒稍多点的油，大火，温油即倒入虾仁，用筷子一个方向把虾仁搅散，马上盛出。
7.把剩下的油继续加热，先放葱末（可以不用葱），再把掰成小朵的花菜，豆腐干小块，胡萝卜片，香菇粒倒入锅内，翻炒均匀，加点冷水，烧开后加盖焖几分钟，中间去翻一翻，注意不要水干了烧焦。
8.等花菜熟了，把滑过油的虾仁倒入，放盐，少量辣酱，翻炒均匀盛出。

看上去虾仁样子不错。