说 说 做 菜 做 饭（续6）
黄忠 2006。2。

接受朋友建议，以后每次上菜，都带张照片。

十三，清蒸大肉蟹 （图文）。
特点：简单方便，原汁原味，鲜美无穷。

1，将鲜活生猛游水大肉蟹，用清水洗净，备用。
2，切姜末适量，放在小碗里，倒入好醋，作蘸料备用。

3，将蒸锅放水烧开，然后将肉蟹反放（肚皮朝上）在蒸篦上，盖上锅盖，用手按住一会儿，蟹遇热难受会乱动，以防推开锅盖。蒸35—40分钟。即可出锅上桌。

十四，上海菜肉鸡汤大馄饨。（图文）
特点：汤鲜味美

原料：一包馄饨皮，7两肉米，五棵上海青，一只鸡壳。
1，将鸡壳洗净，放在汤锅里，烧开，除去开水表面上的浮末，加料酒，姜片。烧到汤浓停火，放盐，味精，试口味适中后备用。
2，起油锅，将适量油烧开后停火，将油锅移至凉处，切姜末葱末，放入油里，再放点13香。交匀待凉。
3，将肉米放料酒，盐，味精，放些凉了的鸡汤，顺时针搅匀。再将13香葱姜的油倒入。搅匀后放入冰箱保鲜室内30—40分钟。
4，将上海青洗净，在开水里烫一下，捞出剁成菜泥，挤干水后备用。
5，将菜泥拌入肉泥中，试口味适中，然后包成馄饨。
6，用大汤碗，放紫菜，虾皮，榨菜丝，舀一些鸡汤。备用。
7，用另一支锅放半锅水，水开后，将馄饨放入，待馄饨浮出水面后。即可捞入大汤碗里上桌。
（待续）