我家的鴨類產品現在已形成一個系列,鹽水鴨,醬鴨,熏鴨.鹽水鴨過於簡單,根本不用我插手.熏鴨過於複雜,我根本無法幫忙.只有這醬鴨,最適合於我這種“食盲”參與,讀完大家就會發覺,參與過程與上次的<蔥烤鯽魚>幾乎一模一樣.

有些“主流”超級市場也有鴨賣,但那是填鴨式的,肉太肥,味道有很大折扣,為了“老年人”身體健康,皮和肉要扔掉一大堆,也相當浪費.我們這兒的中國超市有一種冷凍的鴨,肉質要好得多.買回後化凍要好幾天,所以千萬不要臨時抱佛腳,客人來了發覺鴨子還未解凍.解凍後,鴨頭切下扔掉,再把脖子和兩個腳剁下,然後將鴨儘量公正地切(剪)成兩半.下面如不特別註明,鴨即指所有部分.

煮開一鍋水,將鴨放進去,同時放幾根蔥和幾片姜,到底“幾”是多少,高手們自己看着辦吧,然後煮8-10分鐘,將鴨撈出.湯最後是扔掉的,但先留着(下詳). 取“湯”若干,加入生抽醬油,湯和醬油的數量和比例,屬重大機密,太太不說我也不問.記住,這時千萬別加糖.然後將鴨和醬汁放入球型底部的鍋,開大火,汁燒開後將火關小,由“食盲”先生往鴨上澆醬汁.再過越15分鐘將脖子及腿撈出,繼續澆.再過若干時候(下面會說明),將脖子及腿再放入並放黃冰糖,數量我又是不知道,再繼續約15分整個過程結束.

幾點說明.(1)這若干時候從40分鐘到一個半小時均可(或許可更長),時間越長,味道越是好,鴨的表面也越亮.當然不要走極端,來個七七四十九天.(2)開始調醬汁的數量與火的大小,你打算讓“食盲”先生干多長時間苦力有關.如沒有算準發覺不夠,就從那最後要扔掉的“湯”里再加點進去.這10分鐘的“湯”,比自來水總要好些.(3)加冰糖後的“約15分鐘”,有些伸縮餘地,但絕對不要太久,你會發現湯汁會粘鍋,着就是為什麼糖不能太早放.