红烧鲳鱼

早上看到叶脉烧的清蒸白鲳，馋了，跑chinatown买了条冷冻的，回来一琢磨，叶脉说了清蒸要用新鲜的鱼，算了，还是红烧吧。

1.鲳鱼解冻刮鳞剪鳍开肚，剪刀从鱼腹上的排泄孔刺入，一直剪到鱼嘴，排泄孔那块剪掉点。鱼内脏掏出丢弃，注意不要把苦胆弄破，然后洗清鱼肚，里面黑乎乎的膜也要拉掉，最后把鱼鳃也除去。水平差，鱼头那块被我毁容了。

2.鲳鱼清洗干净后擦干水分，接受老广2的建议，在鱼身上每边各划两刀（我下手太重了，应该划浅点），用盐把鱼内外抹一遍，然后洒点料酒冷藏20分钟。

3.两根葱切段，姜切片（两片），鲳鱼从冰箱取出擦干，两面抹点干淀粉。中火热锅，用一片姜把锅底给抹一下（据说这样煎的时候不会把鱼皮粘掉），倒油，稍微多点。

4.油温不能太高，温油就把鱼顺锅边滑入，煎两分钟后翻面。锅小鱼大，把锅倾斜，确保鱼头鱼尾部分也煎到（如果是鲫鱼这种刺多的，鱼尾要多煎煎）。等鱼表皮变成金黄色就可盛出。

5.油倒掉（我怕腥就全倒了），重新放点油，把葱姜炒出香味，鱼放入，加凉水，老抽，料酒，要没过一半以上鱼身。大火烧开，转小火，加盖焖，中间去翻次面，鱼不大，大概烧6分钟。加点糖，醋，大火滚起，翻面再烧半分钟，熄火。

卖相吓人，味道不错，一点不腥。

面条

早上用碎核桃炒肉糜，加了勺花生酱一起炒，觉得味道不错，所以晚上故伎重演。猪肉丁用葱末姜蓉料酒生抽豆瓣酱腌一下，爆好。豆腐干洋葱切丁爆熟，混入肉丁，加点油炸花生，一勺花生酱，翻匀。

凉拌三丝

上次做了这菜后，稼娃给指点了一下。改进版：胡萝卜切丝用一点盐腌半小时。大火水开加点盐，把芹菜丝放进去煮，水再滚起熄火捞出滤干水分。芹菜丝胡萝卜丝扁尖丝混一起，麻油生抽白糖一点点醋加热倒上去拌一拌。