虾解冻洗净对半剖开。前几天看到oops建议炒虾仁用青壳老虎虾自己剥壳，就买了两包带壳大黑虎虾。
鱼片（这次用的是Tilapia）解冻洗净，不能太薄，切大点，要对折放进大虾。
用蛋清，盐，淀粉，料酒把鱼虾腌上，冷藏半小时。
用鱼片把虾夹上，然后放干淀粉里滚一滚，再放干面粉里滚一滚（这个扑粉法是参考了叶脉的糖醋排骨）。
起油锅，油要多点，温油下锅，中火炸熟。
喜欢嫩点就少炸会儿（用紫菜包的几块炸得比较嫩，剪得比较难看），喜欢脆点就炸到颜色深点。
捞出沥油，可以用紫菜，生菜包上吃。

菜名是我乱起的：）。外酥里嫩，最好是边炸边吃，老公说拍好照再吃味道已经不如前面吃的一块了。