饸饹在粮食短缺的年代，绝对是一道杂粮细作的美食。小时候，在我上学的路上，每天都会路过街上的饸饹摊儿，老远就能闻见香味。热饸饹不但是人们秋冬的爱，即使在夏天，也是人们也是爱享受那种大汗淋漓的酣畅。

在陕西，热饸饹的臊子有素有肉，但是无论素，肉，油大是好吃的关键，饸饹臊子必须是满碗油花儿才香。还有，醋也是关键。红醋有红醋直入心肺的爽味，米醋有米醋温润香鲜，可谓萝卜白菜各有千秋。我今天给大家上的这一道热饸饹基本是是陕北口味的，肉美醋香辣而不刺鼻，配菜有层次。

传统上，饸饹有荞面的（buckwheat flour)和黄豆面的 (soybean flour)，现在甚至又衍生出中筋面粉做的饸饹，这个真的是有些出乎意料。我认为，饸饹还是荞面的最好吃。现在北美的人很幸福，荞面在一般的杂粮店里就能买到，例如加拿大的连锁店 bulk barn一年四季都有，真是方便至极呀。

好了，话不多说，直接上菜，祝大家在这个秋冬好好享受这个美美的暖身美食。