豉汁盘龙鳝是粤菜里的一道名菜.做法如下:
一材料:
1.鳗鱼一条,选长度50-60公分为佳.
2.姜丝,蒜蓉,豆豉(捣成蓉),陈皮丝适量.
3.花雕酒3-4汤匙,生抽3汤匙,柱侯酱3汤匙.
4.花生油若干.
二做法:
1.把鳗鱼杀好,然后用60-70度热水遍淋鱼身,将凝固的灰白色粘液刮净.此步骤可重复2-3遍直至粘液去净(这一步,绝不可偷工).
2.从鱼背处,每隔3-4公分宽度向下切一刀,切断脊骨,但不可切断鱼身,有一点肚皮连着,切好后提起鱼头整条鱼还连着.否则就不好盘了,影响卖相.
3.将鳗鱼头里尾外地盘好,将材料2和3调匀,涂抹在鱼身上,特别是鱼断口处,腌一小时左右.开蒸前,将花生油淋遍鱼身.
4.水大开后,入锅蒸约7分钟即成,撒葱花与否,悉随君便.
广东人餐聚,一般不劝酒菜,初到的外地朋友误认为老广不够热情,其实不然,老广比较温良,不知你口味如何,故不愿强加于人,是为一种尊重.但老广劝起菜来是分性别的,针对性强,若劝女士,必是此物如何如何养颜,啰嗦一通什么生理啊葯理的,对男人,不用废话,就一句"这玩意,上面吃,下面动"立马可见桌上筷子打架.老馋今这道菜正应此句!您试试?