前面我写过论七荤八素必需谈东南西北。 俺们祖国那么大菜那么多， 每道菜在各地有不同的作法， 同一菜名在各地也有不同的意思。其实那也是因为古代交通不便， 各地人只有因地致宜创造出风味大相径诞的家乡菜。比如东北银爱炖， 广东仔老煲， 四川菜油多， 江浙宁喜甜。 这是因为东北贼冷， 冻菜冻肉比石头都硬， 咋抄啊？ 反正冬天啥事都不能干， 闲着也是闲着， 抽着大烟慢慢炖呗。 而老广是啥DD都吃， 其实开始吃也害怕的。 比如蛇啊猫啊， 于是就煲， 煲成一锅肉， 看不出来就敢吃了。 江浙一带靠海， 以前没有井盐全吃海盐。 海盐喉咸， 要多吃糖。 四川水硬，钙镁刮油， 所以要多吃油补充脂肪。

随着交通逐渐发达， 有些菜系已经消失， 很多菜已分不出哪是正宗。 比如一糖醋肉， 到底是广东的咕噜江浙的糖醋， 四川的蒜辣还是北美酸甜为正宗已很难说了。在网上争谁的正宗无甚意义，只要吃的有味道就行。

网上也有人曾说道， 没有四川的泡菜和辣椒油， 就别提川菜。 我们到这来， 原料配料和中国都不一样了， 难道没有张屠夫我们就吃浑毛猪。 我们在中国大都用的茅坑， 遇到抽水马桶我们就要被屎涨死？

80年代中国开放，一代革命青年为了解放3分之2劳苦大众来到北美。那3分之2还没解放， 最后自己也成了那3分之2里的。 我有一同学姓周， 刚来时就吃鸡腿喝牛奶， 最后长的就象个鸡腿，惨不忍睹， 大家叫他周鸡腿。周鸡腿现在牛了。 不知怎么混进了花儿街。 上个礼拜给我电话， 说年薪＄20～30K不算啥， 主要年底有镑镎饲 ， 工资的2倍到3倍， 牛啊，俺们这夏威夷的姨夫都没挣那么多。 我再看他给我寄的照片， 我靠， 整个 成了周牛腿了。

我们来到北美， 是前无古人后有来者。 以前的中国人来这里都是苦力的干活， 修铁路洗衣服。 有开餐馆的也就是鸡油猪油炸炸袋装冻肉， 然后抹点红色就是酸甜肉，在吃的上面不能给我们任何借鉴。而我们这代人， 烤了鸡阿姨和鸵耳腐， 怀揣1，2美元， 几年过后都混入了中产阶级。 饱暖思淫欲， 淫欲靠美食。君不见中国餐馆遍北美，君不见中国人口1分4。 川菜有名吧， 那里人也多， 都靠啥？ 吃的。 有人说那印度人也多， 他那吃的不咋地。 可你知道那印度菜都有多黄啊！

我们不仅要吃的好也要吃的健康。 本人不财以N年经验， 将书北美炊具， 原料， 配料三大部分。其意抛砖引玉， 还望众人施财。 以警后人， 免成鸡腿， 虽花儿街无能助也。

3/13/06 于夏威夷