Angel Food cake 应该算是比较基本的蛋糕了吧？俺就不厌其烦写一下方子。

Angel Food Cake

1 ½ 杯糖粉 (powdered sugar )
1 杯cake flour
1 ½ 杯鸡蛋清（大概12个）
1 ½ 小勺 塔塔粉 (cream of tartar)
1 杯白糖
1 ½ 小勺 香草精 (vanilla )
½ 小勺杏仁精 （almond extract)
¼ 小勺盐

1。把烤箱里的烤架移到最低一格。烤箱预热到375 度。

2。 在中等大小碗里将糖粉和cake flour 拌一起，放一边。取另一大碗里放蛋清和塔塔粉，用电动搅拌器中苏打到泡沫状（foamy）。逐次加入白糖，每次两大勺，改高速继续打，最后一次放糖的时候同时把香草精，杏仁精和盐也加进去。 高速打至硬性发泡 （stiff and glossy）。Do not underbeat.

3。 把糖粉和蛋糕粉（cake flour) 的混合料逐次撒入蛋白泡中，每次¼ 杯。用橡皮刀搅拌到蛋糕粉刚刚消失看不见的状态。然后整个倒入 10 X 4 英寸大小的 angel food cake pan （tube pan) . 用餐刀在batter 中间划一圈，消掉中间的气泡。

4。 送入烤箱烤30 到35 分钟，或到蛋糕的裂缝摸上去干了，而且表面轻轻一压会弹回。 取出后马上翻转，倒置于耐热的瓶子上或其它的容器上。让蛋糕倒置放凉两小时，至完全凉透。用刀子划松四周脱盘。

Note: 我用的是9 inch 的烤盘，所以所有的原料取¾。Jumbo eggs， 6个蛋清就够了（9 寸盘）。我没有用香草精和杏仁精，因为感觉不太喜欢加那个味道。
这个方子很不错。蛋糕做出来松软香，light and fluffy，非常好吃。

最后， 豆腐脑嘛，很简单。中国店买的豆花，加酱油醋香油花椒粉，一点糖和盐，放切碎的榨菜，最后浇上辣椒油。