东坡肘子的家常做法 |
送交者: 朵而 2022年01月29日08:05:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
无论疫情还是什么,年总是要过的,过年总是要吃的。关键是开心就好。 献上一道吃的,仪式过年🧨…… (网上心食谱里学来的) 主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法: 1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。 2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。 5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。 6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。 7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。 8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。 小诀窍: 1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。 2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。 3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。 |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2021: | 【视频】蛋炒饭这样炒简单又好吃! | |
2021: | 红薯饼干 | |
2019: | 大蒜苗栽培 | |
2019: | 哪个国家的方便面最好吃? | |
2018: | 一米两菜 糯米苦瓜圈 糯米烧卖 | |
2018: | 传统小吃:肉夹馍 | |