这是跟着一本书学来的发面方法.简单便捷实用.做出来跟大家分享.除了做花卷,做馒头,包子同样很好.




5克炮打粉(BAKING POWDER),5克酵母粉(YEAST),5克糖 .




500克面粉.





把炮打粉,酵母粉,糖倒进面粉搅匀.
再往面粉里加250cc的水.搅成块状.
(冬天加温水.)

然后用手揉成光滑的面团.盖上湿布放在一边发酵15分钟.
(冬天放在温暖的地方发面.)




把发酵好的面团,用擀面杖擀成薄片,并刷上菜油.





撒上盐,及切好的葱花.





把面皮卷起,用刀切成小段.





把切成段的面团拿起两头对折.





捏住两边,朝相反的方向旋转,捏紧两端.就成了花卷.





做好的花卷,放在盘中再发酵20分钟.





放在蒸笼里,大火蒸十分钟即成.


这里是鸡丝花卷的做法

提示:有时候如果面没发起来,很可能是发酵粉(YEAST)过期了.我用这种方法发的面,暂时还没出现过出笼回缩的问题.