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山寨一盘美味腌笃鲜:
送交者: 绿岛阳光 2022年04月01日01:12:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话
美味腌笃鲜:


现在的江南是吃笋的季节,菜市场应该每天有鲜笋卖。
当年我读中学时候,父亲工作调动,从县城调到一个小镇,我也不得不转学,从县城中学转到一个离家近一点的中学。那是一个有高中并且口碑不错的中学,但是在一个前不着村后不着店的地方,周围有山有田地就是没有村庄,离家有十几里路远,离最近的一个小镇也有好几里地。

我们中学占地很大,校园里面有个小山坡,山坡上是一大片毛竹林。记得当年经常去竹林里面背外语,尽管我的英语学得很差,是我所有科目中最差的一门,我还是用了心的,就是学不好也没办法哈哈。

竹林里春天有很多笋从地下冒出来。雨后春笋这个成语很形象很准确。毛竹生长很快,一根竹子从春天发出笋到夏天就已经高风亮节长成一根大竹子了。

农民将竹笋挖出来买,不是就长不成竹子啦?今年国内的笋才3元钱一斤,而毛竹经济效益高多啦!
因为,毛竹可以有许许多多用途,毛竹还有天然防腐功能。所以,农民挖竹笋也不是看见竹笋就挖乱挖一气的,而是有选择的。

只有粗壮笔直的竹笋才能长出好竹子。竹笋有的生出太密,有的两个笋长连在一起必须要挖掉一个小一点的,要挖掉歪的竹笋,要挖掉虫笋坏笋,这些不是长出竹子不好还可能长不出。据说农民挖笋要清晨到竹园里面去,笋毛上没有露水的笋就可以挖出来,因为肯定不会长成竹子。
竹子浑身是宝。。。竹笋烧肉,江南美食!腌笃鲜更是是江南一道名菜!

腌笃鲜,苏州人说是,苏帮菜,立兄说是杭帮菜!口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、火腿片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

不管是哪帮菜,我们安徽人在小英做一盘山寨帮的腌笃鲜。。。

我们这里买不到鲜笋,可以买到罐装的笋尖,拿来凑合一下,火腿超级正宗:高大上西班牙火腿,肉用排骨代替,再加上虾仁:

预先炖好排骨汤和火腿片放入锅中炖半个小时,然后放入竹笋片。。。放入虾仁。。。最后放入香葱段,洒胡椒粉,。。。美味山寨腌笃鲜出锅装盆啦:

IMG_2104.JPG

雅蜜!满满的家乡味道!



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