以前老覺得酥皮做起來難,其實真正掌握了技巧所在,就會覺得非常的容易.學會了做酥皮,很多的酥皮點心,就會一通百通.

酥 皮 制 作 法

材料:

普通麵粉（Flour)250克

糖(Sugar)15克

蛋(Egg)1個　（打散）

水(Water)60克

牛油(Butter)45克

麥淇琳(Pastry Margarine)130克

1.先把麵粉，糖，蛋，水，牛油加在一起，揉成光滑的麵團,蓋上濕布醒十分鐘.





2.麥淇琳,用保鮮膜包住撖平.




3.取一半醒好的麵團,先揉光滑平整.

4.用撖麵杖撖成園形.這種麵團非法常的有伸縮性,撖的時候,不要太用力,用撖麵杖慢慢壓平.不平的地方用手摸一下,儘量做到厚薄一致.

5.把一半的麥淇淋放在麵皮中間,再用四周的皮折起來把它包住.

6.儘量把麥淇琳包到密實,不要有漏出來的地方.

7.然後把包好的麵皮撖平.按上圖的方法對摺四次.然後再撖平.

8.在撖麵皮的時候要注意一點,如圖所示,撖麵杖不可壓出麵皮的邊緣.壓過去,包在裡面的麥淋琳就會露出來.

9.撖平的麵皮再對摺一次.再撖平,儘量撖成長方形.同樣要撖到厚薄一致.

10.把不平的邊緣用刀切去.

11.撖好的麵皮,可以包上各種餡料在當中,比如包上叉燒,芝士等.再就是做成西餐的酥皮湯杯.在放入烤廂之前,所有的麵皮都要刷上一層蛋黃水.(蛋黃加一湯匙水.)

14.放入烤廂,200攝氏度烤烘25分鐘至金黃色即可.烤好的西餐酥皮湯杯

15.烤好的叉燒酥與芝士酥.

16.叉燒酥側面.

泰 妃 椰 奶 葡 撻

做法詳見唯食軒--糕點