原料：牛腱（帶筋的牛肉）兩磅，苤籃一磅（可用胡蘿蔔替代），蔥五根，醬油，花椒，辣豆瓣醬，辣椒粉，鹽，姜一板，料酒。
做法：苤籃去皮洗淨，切為大核桃大小快。蔥切為兩寸長的節。牛肉切為同苤籃塊一樣的方塊。先把牛肉塊放入大鍋中加清水燒開十分鐘，倒去水，再把牛肉洗淨。復加水燒開放一邊。在爐上放炒鍋加熱，鍋里放菜油二兩，油熟後放花椒十來粒，然後放兩勺豆瓣醬，翻炒幾下，立即加一兩辣椒粉進去，翻兩下到一小碗清水，加鹽一勺，加醬油三勺進去，現在湯變成了鮮紅色，把辣椒湯傾入放牛肉的鍋里，把鍋放到爐上，放蔥節，料酒，一大塊姜。待鍋沸騰後，蓋上鍋蓋，減成小火，燉燒牛肉兩個小時，然後把切好的苤籃放入，如湯不夠，可適當加清水至淹沒苤籃塊為止。加大火力半個小時，一鍋川式紅燒牛肉就竣工了。