滷牛鍵



材料:牛腱肉,滷汁

滷汁做法:上等醬油一瓶350ML-380ML.再加同樣多的清水.加一整隻蒜頭,兩顆八角,幾顆冰糖,熬煮開即可.(試味,若覺鹹度不夠,可以加一些鹽.)

做法:

1.整隻牛腱下冷水煮開,撈起,沖洗乾淨.

2.飛過水的牛腱放到滷汁當中,大火煮開後,小火再煮40-50分鐘.關火,泡兩個小時,以便更加入味.

3.撈起滷好的牛腱肉,放涼.再置冰箱冷藏格三小時.橫切片裝盤即可.

提示: 滷汁在涼後,用蓋碗裝好,也放在冰箱的冷藏格.一小時後撇去上面的油脂,以防發霉.這樣的滷汁可以放冰箱保存較長時間.第二次鹵東西的時候,再加少許水,少許醬油或是鹽.

冷藏過的肉因為散發了多餘的水份,肉的纖維收縮得較為緊實.所以比較容易切成薄片,而且也不會散掉.