健康版生煎包子和包子

作者：毛毛妈

虽然包子皮用了不少全麦面粉，包馅用了精瘦猪肉，生煎包是底皮香酥，馅鲜汁多肉嫩，上皮松软。LG和儿子都吃了很多个。

用料：
1：中筋面粉4 1/2杯(All purpose flour，4 1/2 cups)，全麦面3 1/2杯 (whole wheat flour, 3 1/2),泡打粉（Baking powder）1大匙，拌匀。
2：温水2杯，糖2大匙，快速发酵粉4茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。3：温水2杯。
4：精瘦猪肉馅800g（Costco, extra lean ground pork）。
5：上海小青菜600g，洗净，开水中烫2分钟，凉水冲凉后，切小粒。
6：香菇十朵，用水泡软，洗净切小粒。
7：鸡蛋2只，生粉2大匙，盐2茶匙，糖2茶匙，鸡粉1茶匙，白胡椒1/2茶匙，香油2大匙，万字牌生抽酱油6大匙，金兰老抽酱油2大匙。
8：葱10根切碎，姜切碎，2茶匙。
9：水1 1/4杯。
10：生芝麻，橄榄油，适量。

做法：
面团：大盆内放中筋面粉，全麦面粉,泡打粉,拌匀。加入2和3。

揉成软面团。


放在暖和的地方保温。发至原来两倍大。

馅料：另取一盆，放入4-8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌一百次后，边搅边将水1 1/4杯倒入馅内。再搅拌150次至馅上劲。看看备好的馅料。这样拌好的馅汁多肉嫩，又健康，没多少肥肉。

包包子：把发好的面团分成小块，每份赶成薄皮，加1大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上盖上湿布醒40分钟。
生煎包：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯，轻轻在水中沾一下，再把包子底放芝麻上沾一下后放入煎锅。


将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖。（重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。）


蒸包子：冷水，将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火，蒸至上气，大火蒸15分钟，转中小火（电炉放4）蒸3分钟，小火再蒸2分钟。离火等3分钟再揭盖。