蓴菜湯,做法極簡單,但不在西湖,太湖邊就地取材是沒這個口福的.

介紹如下: 這是西湖,太湖一帶的傳統名菜。烹調時，用蓴菜的嫩芽(見圖1-2)、火腿絲、雞脯絲烹製而成, 所以又叫火腿蓴菜湯。

主料：新鮮蓴菜，熟火腿，熟雞脯肉。 調料：精鹽，味精，高湯，熟雞油。

烹調過程：
1.將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長的絲。
2.將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。
3.把高湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，就成。

做的好蓴菜翠綠(圖3),火腿緋紅，雞脯雪白，顏色鮮艷，蓴菜鮮嫩潤滑，有非常特殊的清香。與鱸魚、茭白並稱為江南三大名菜. 有皮日休的詩：“雨來蓴菜流船滑，春後鱸魚墜釣肥。西塞山前終日客，隔波相羨盡依依。”(圖4)

蓴菜是我國南方獨有的水生野蔬. 圖1

圖2

圖3

圖4