在海外烹煮活色生香的重庆小面

1966年仲夏，当坐火车不用买票的文革大串联方兴未艾时，火车运行正常，有坐位，还可上歺厅小炒。

看准时机，体老走单骑，串遍东西南北。天子脚下，古都开封，天堂般的苏杭。。。。。参观了故宫长城兵马俑，游了长江黄河几大湖，还隨访了七大姑八大姨各地亲友。

串到重庆时，去到一家面店，一口大煮锅，沸水翻滚，胖乎乎的师傅，满面红光，操着发音棍顿（馄饨）的重庆普通话，为来自八方的文革小将们下馄饨烹小面。体老第一次吃到久闻大名的重庆小面。

只见胖师傅把一小团小面，放在一个扁平的竹漏匙上，在沸水中涮了涮，倒入一只白瓷碗中，放上一小撮刚燙过的绿豆芽，再撒上葱花香菜，在瓷碗边上贴上一枚绿茵茵的碗豆苗，浇上一勺热滚滚的湯。最后师傅用一匙红油，熟练优雅地在面上画了一个圈。

我接过小面时，那一匙红油已在白瓷碗中蕩开，红红绿绿，喷香扑鼻。那贴在白瓷碗边的豌豆苗，经汤水燙过，半生半熟，越发绿得诱人。

当年体老，一个由国家免费供饭的师范学院学生，老父亲每个月给三块零花钱，只能吃没有肉哨的阳春小面。但这碗阳春小面，已香得我狠不得再来三碗。遗憾囊中羞涩，喝尽湯后，舔了舔唇，对师傅点头笑笑离开了。

但那碗活色生香的重庆小面，此生难忘。

甭管你多久，几年？几十年前？吃过重庆小面，相信你的舌尖仍有记忆。重庆小面太有特色了，无锡大排三鲜面，台湾牛肉面，香港海鲜面，日本湯面，意大利面，都是有特色的面。但只要你吃过正宗的重庆小面，你的舌尖第一选择定是重庆小面。

在大坝合缝前，生怕看不见三峡旧貌，参加旅行团，从上海上船，逆流长江西去。为一碗梦中见它千百次的小面，在重庆短暂停留，但寻寻觅觅无果。无奈在三峡景区买了碗面，拦不住摊主洒味精，没有半点重庆小面味道。

退休后有大把时间，寻思着就地取材，烹煮出类似的重庆小面。功夫不负有心人，居然成功了。色差些，但鲜香胜过重庆小面。

北美市场上，来自世界八方的面条，干的湿的，数不胜数。重庆小面的面条，只能是亚州面条。

以台系、日系、韓系引领潮流的亚州面，错误引领方向，比拼谁家的最韧最Q。增塑剂越放越多，有的煮上一二十分钟，保证面屑不脫落，面水清透。最Q的面条、米粉，口感竟如嚼橡皮筋。

殊不知一点面屑不脫落的清湯，失却了面香，中看不中吃，和面条不和谐，有点水清则无鱼的意思。重庆小面，湯不宽不清，湯中有面的香，面中有湯的鲜，合谐一体。

大时代，凡事追求快，省时省事，方便面越来越受普罗大众欢迎。各种各样花花绿绿包装的方便面，摆满超市专卖柜，已是居家旅行必备之食材。

也许不少吃货都经历过，大歺馆盖满各种浇头的一大碗面，不如在家煮的一碗方便面。原因大多出在面条太韧太Q，失却面香。体老在维也纳，甚至在旧金山装修豪华的中歺馆，都吃过没有面香，不如一碗方便面的湯面。

几乎尝遍了各种方便面，最终是踏遍铁鞋无觅处，得来全不费功夫。漂亮国最大众的方便面，7美刀多24包，每包份量相当于当年的重庆小面，其口感、味道、湯面和谐度，似重庆小面。

寻寻觅觅二三十年，越发欣赏这款美国小面的好，旅行必带上十来包，还有一个小煮锅。常在五星级酒店的卫生间煮方便面，不怕被吐糟寒嘇。

弃其料包，煮面的水不要太多，略盖过面条即可。水沸腾后下面，开盖煮约三分钟，时间长些短些无碍。起锅前加入些生菜叶（见下文），连面湯一起倒入加有酱油植物油的碗中，加葱花香菜等自己喜欢的料，阳春面即成。喜欢辣位的，泼些辣椒油。

重庆小面的的色香，离不开贴在白瓷碗边的那弯豆苗。北美华人超市有卖，但味和产于重庆的相去甚远。近期才发现北美有种大众生菜，不但有重庆豆苗的香味，而且更浓郁，和方便面的面湯很和谐。

若喜欢龙虾面，有一种不费周张的做法。在Costco 或Fred Meyer买图中的龙虾，一只中等大小的约10美刀，可先切碎炒好。一只龙虾足夠配 4碗小面。龙虾不是越多越好，鲜味太浓，会腻；龙虾的碘会影响口感。

   虾皮不要扔，可煮湯。

另一做法，用四只龙虾配一磅猪肉沫。把酱油淹过的肉沫用油炒香后，起锅前混入切碎的龙虾。炒肉沫时多放些油，面煮好后就不用另加油了。装瓶放冰箱保存，随用隨取。

酱油值得一提。我们小时候吃的都是豆子酿制的酱油，醇香。一碗白米饭滴上几滴酱油、几滴猪油就美得不行。近代酿制酱油几乎绝跡，代之以利润丰厚的勾兑酱油。

  比较过多种勾兑酱油，最鲜的当属珠江桥牌生抽，各大华人超市应该能买到。珠江桥牌生抽，肯定添加了多种香料。大国的食品添加剂成百上千，大多影响健康。人生苦短，防不胜防，吃货们不至于为此牺牲口福。

体老吃完一碗小面后，都会在剩下的面湯中加一砣白米饭，吃完才尽兴。

希望海外华人都能就地取材，烹煮出色香味俱全的重庆小面。