叫芙蓉雞片的菜，全國各地都有，做法也大概不同。可在本人的不辣川菜系列裡，是最講究做功和最小資的一道菜，不葷不膩，清水芙蓉。

咱們第一周就拿這個練練手吧。其一，估計大家都沒做過（就連我老人家也很少露這一手），所以新手不吃虧，和老手在同一水平上；其二，做功複雜講究，但又相當靈活，有各位大廚可以盡情發揮的空間，展現各位藝術修養。

本周，咱們以芙蓉雞片為料做一菜一湯，再加一個考刀功的涼菜。

看仔細了

本周試題：1. 芙蓉雞片；2. 芙蓉雞片湯；3. 涼拌紅蘿蔔絲。

全部用料：
必用材料：雞脯肉 5 oz. （=142克），雞蛋4-5個，西紅柿1個，紅蘿蔔1-2根，雞湯（用chicken broth也可）蔥，姜，炒菜油，料酒，糖，鹽。
選用材料：任選無限制。以下僅供參考，火腿片，荷蘭豆，豌豆苗，西洋菜，菠菜，青菜，筍片，baking powder等，隨意加減。

芙蓉雞片的準備

1．清雞湯小半碗，將姜塊切小壓扁泡入，加入蔥花，泡10分鐘以上；
2．雞脯肉放清水浸泡一段時間去血，撈出擦乾，去筋後用刀背剁成茸，越細越好；
3．舀兩勺（table spoon）1的雞湯加入2，加1勺料酒，一點點糖，鹽適量，攪勻；
4．取4-5個雞蛋清（視雞蛋大小）用勁打，至發泡成固態，這個是本方的關鍵，打時要速度快，用打蛋器最好，沒有的話，叫你老公打，打個10-20 分鐘，要打到碗底沒有蛋清液體全成泡為止；
5．加雞茸加入，再輕輕打攪勻，最後看着像固體就行了；
6．中火起油鍋，油要多，使雞片能漂起來，等油五成熱時，用桌勺（table spoon）舀起半勺雞茸下入油中，越薄越好，至漂浮起來凝固就撈到盤子裡，要白但成型，不能煎黃了，依此法將雞片全部做好備用．

芙蓉雞片小炒
起油鍋，下入你自己選的配料片翻炒，再輕輕下入芙蓉雞片，炒一下就出鍋。
注意，你可以隨意選配你喜歡的配料，紅色的，綠色的，但最好不要味太沖的和味道重的，芙蓉雞片以清淡取勝。別忘了下芙蓉雞片前加鹽。

芙蓉雞片湯
以雞湯為底，燒一小鍋清湯，將西紅柿去皮去瓤留肉切片下入，再加你喜歡的配料，出鍋前下入芙蓉雞片。
注意事項同上。

涼拌紅蘿蔔絲
這個不用說了吧？紅蘿蔔切絲，要細要長，越細越好，用鹽拌一拌，淹１小時，將出的水到掉。微波爐微蔥花花椒油倒入紅蘿蔔絲上，加糖，醋，麻油，拌勻。喜歡芥末或辣椒的可加芥末或辣椒。