這是跟著名的美食加攝影的帖當中的方子學來的.味道不是一般的濃郁.我家LD吃了這個,即刻推翻了我以前蘿蔔燒牛肉的做法.呵呵..可氣!


蘿 卜 燒 牛 肉



主料: 牛肉, 蘿蔔,

鋪料: 姜, 蒜, 蔥, 香菜, 香料(八角, 茴香, 桂皮, 丁香, 草果)

調味料: 四川辣豆瓣, 干辣椒, 花椒, 醬油, 白糖, 鹽, 味精, 料酒, 食用油

做法:
1. 牛肉切塊, 放進開水中煮至斷生去除血水後用清水洗乾淨控干水份待用. 蘿蔔去皮切成塊, 姜切片, 每瓣蒜一分為二, 蔥切末, 香菜洗淨切成12厘米左右的長段.

2. 鍋內燒油至7層熱, 先下入四川辣豆瓣醬, 水份快炒干時一起加入薑片, 蒜粒, 香料, 干辣椒和花椒. 小火炒出香味後轉至大火然後倒入煮好的牛肉, 加少許老抽, 料酒和白糖, 炒勻後摻入適當的清水, 加鹽, 大火燒開.

3.放入蘿蔔然後轉至小火悶1-1.5小時, 最後加入味精, 香菜和蔥花即可.

提示:做法3可以直接倒入高壓鍋,響汽後,小火燜40分鐘即可.

香料參考圖:



順時針起:八角(Star Aniseeds),

草果(Cardamon)又名:天堂果仁

桂皮(Cinnamon)

丁香(Cloves)

小茴香(Cummin Seeds)