這道魚的特點是取材講究:

材料:
鮮活吳郭魚一條(兩磅以下)；
尚好豬絞肉三兩；
金華火腿一兩；
冬筍尖一個；
香菇三朵；
調味料：蔥，姜，料，酒，糖，鹽，水澱粉，香油適量。

製作：
1） 鮮活吳郭魚用鈍器擊其頭部至昏（有點殘忍），目的是避免在宰殺時魚兒緊張分泌毒素；清腸，去鱗，花刀至魚骨，加較多鹽（平時做菜的一倍），酒醃半小時；
2） 豬絞肉加調料拌勻，備用；
3） 香菇泡發；
4） 金華火腿切片；
5） 蔥切絲，姜切片，水中泡10分鐘，保留浸出液；
6） 冬筍切絲；
上籠屜蒸前：
7） 清水沖洗魚身，洗去多餘鹽份，將香菇，金華火腿，一半蔥絲，薑片依此插入花開的魚肉，絞肉塞入魚肚；魚身下墊兩枝筷子，將魚駕空（利於蒸氣進入下面魚體）；淋上料酒，魚身塗抹香油；
8） 蒸鍋上火，水沸後，將魚上籠，大火蒸8分鐘；筍片同蒸。
9） 熄火後，留魚於籠內5分鐘；
10）炒鍋加一小勺油，加熱，爆香蔥姜，將蒸魚時出來的湯及泡發香菇和蔥姜浸出液一同倒入鍋內，調味，勾芡；
11）魚出鍋，換盆，將湯汁淋上，另外加香菜點綴。

這道清蒸吳郭魚是我跟正宗的揚州大廚學的，味道鮮美自然不在話下，仔細看我的照片，最後剩下的魚骨乾淨到可以直接做標本。連湯帶汁，一掃光！