·配　　料: 〖主料〗：嫩公鸡一只
〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克

·特　　色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作
简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有
风味。

·操　　作: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下
油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一
致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、
黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。

·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...