(二) 豆腐魚頭湯

【原料】
嫩豆腐，魚頭１個，水發冬筍，米酒１茶匙，醋１茶匙，姜２片，蔥２段，白糖１／２茶匙，胡椒粉１茶匙，香菜少許，高湯或水7或8杯，油１湯匙.

【做法】
１、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
２、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
３、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎３分鐘，表面略微焦黃後加入湯
（或清水），大火燒開。
４、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉２０分鐘。
５、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

【TIP】
魚和豆腐都是補鈣的佳品，二者搭配吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定防
病、治病功效。

首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，
這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含
量較多。二者搭配可取長補短。

其次，豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ具
有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高２０多倍。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者
都具有降低膽固醇的作用，一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。