炒醜豆 / 家常菜

菜豆家族裡長的細長得是常見的「四季豆」，長得寬胖豆仁凸出且身型微彎的被稱爲「醜豆」。

醜豆含豐富的植物蛋白質，菜豆含有天然皂素煮熟也要有口感，可以將豆莢切絲，這樣口感好也能縮短烹調時間，搭配紅蘿蔔絲食材的鮮甜好吃。

食材
醜豆
300克
紅蘿蔔
1根
蒜瓣
5瓣
油
1大匙
鹽
1/4小匙

醜豆跟紅蘿蔔泡水換水洗3遍，再摘除兩端頭尾及側邊粗纖維，再泡水洗淨後瀝乾。

●每根醜豆對半橫切再順長邊切絲，醜豆肚子裡的豆仁蠻大顆的，切的時候要小心手指。
●紅蘿蔔刨除外皮再用刨絲刀刨絲。
●蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末。

●鍋小火先加1/2大匙油，先炒醜豆絲，醜豆生的時候是這顏色。

●醜豆翻炒均勻沾滿鍋中油脂，蓋鍋蒸炒3分鐘，3分鐘到打開鍋蓋再次翻炒，醜豆已八分熟是這顏色。

●用炒匙將鍋中心挪出空位，把蒜末放進鍋中，補1小匙油在蒜末上讓蒜末煸香。

●聞到蒜香再把紅蘿蔔絲加進鍋中，先翻炒再補最後2小匙油翻拌均勻，加30CC水蓋鍋蒸炒2分鐘，讓紅蘿蔔絲燒軟醜豆絲也能熟透，起鍋前撒上鹽花翻拌均勻，熄火完成。

醜豆含有天然皂素需煮才不會鬧肚子，切絲易熟縮短烹煮時間保留口感，好吃。

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