蟹壳黄又称火炉饼，是和生煎馒头齐名的上海小吃点心。是用发酵面加油酥制成坯皮，内加馅料，制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成的酥饼。
因其扁圆形状和颜色与煮熟的蟹壳酷似，故得名蟹壳黄。蟹壳黄饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、梅干菜肉丁、蟹粉、虾仁等，甜的有玫瑰、豆沙、枣泥等。

日前得到一个很旧的做蟹壳黄的大致方子，同许多的中菜谱一样，写的不详细。N年没吃过这个好东西，很想吃，就趁着周末动手了。我用了萝卜丝加鲜猪肉。结果做出来真是太……太太好吃了，吃一口酥、松、香、脆，满口生津，比记忆中的蟹壳黄还好吃。

下午5点钟蟹壳黄出炉，闻到香味全家人都食指大动，迫不急待每人干下三块，算是提前吃晚饭了。一致同意这是酥皮点心之最，严重推荐。

用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2 1/4杯，开水1/2杯。
2：温水1/2杯，糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 1 1/2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
油皮：
3：中筋面粉1 1/2杯，油酥（Margarine ）3/4杯。
馅料：
4：白萝卜一条650克，洗净切丝。 加盐1 茶匙拌匀, 腌半小时，用手抓捏一下，去掉多余的水。
5：鸡精1/2 茶匙，生粉1大匙，盐1/2-3/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，葱切碎 (3 根)， 姜切碎，1.5 茶匙。
6：精瘦猪肉馅300g（Costco, extra lean ground pork）。
糖水：糖2大匙加1/4杯开水化开，冷凉。
7：生芝麻适量。

做法：
馅料：取一盆，放4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。

水皮：边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状，冷凉，见图1。接着将2料倒入冷凉的松散面团里，揉成软面团。揉面时若面团粘手，可往手上涂点玉米油（10毫升）。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。
油皮：将3料混合均匀，揉成团。
手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的水皮面团，用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮，将油皮放中间，将两头的面盖住油皮，周边捏紧。然后将面皮均匀擀大，成长方形，三折后再擀开。然后从外向内卷成筒，揉成2厘米直径的条。

切成20块，每块的切面捏紧叠向中间，压扁擀成圆薄饼，包上1.5大匙馅料，口捏紧，用手压成长圆饼状。做好的萝卜鲜肉蟹壳黄坯刷上糖液，拍上芝麻，用手稍压一压。

爱心提示：一次吃不完，蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到Toaster里烘烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。

谢谢大家! 欢迎来毛毛妈的厨房坐坐~~

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