水皮原方：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2 1/4杯，开水1/2杯。
2：温水1/2杯，糖2茶匙，快速发酵粉(yeast) 1 1/2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

一是我的面是直接从面袋里舀的不是sieved的面。
二是先用开水1/2杯拌面冷凉后，再加2料和面。是发面的水皮而不是通常的冷水面水皮。发面的水皮劲度小，做出的成品是软酥松更好。跟直接用1杯冷水和面是不一样的！！！！
三是和的面团是像这样是很黏手，但加15毫升油后就得以揉成面团了。请尽量不要再加干面粉来合成软面团，要用油来成软面团。我发现若是水皮不够软，做出的成品不是软酥松而是硬酥松！这也是家里做的跟外面买的区别所在~~每次看店里大师傅做面点，都是很软的面，要手上和工作台上涂油防粘。
四是也许各地区面粉有些不同，吃水量会有些差别，也可稍多加点面（1/4 杯）。