水皮原方：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2 1/4杯，開水1/2杯。
2：溫水1/2杯，糖2茶匙，快速發酵粉(yeast) 1 1/2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

一是我的面是直接從面袋裡舀的不是sieved的面。
二是先用開水1/2杯拌麵冷涼後，再加2料和面。是發麵的水皮而不是通常的冷水面水皮。發麵的水皮勁度小，做出的成品是軟酥鬆更好。跟直接用1杯冷水和面是不一樣的！！！！
三是和的麵團是像這樣是很黏手，但加15毫升油後就得以揉成麵團了。請儘量不要再加乾麵粉來合成軟麵團，要用油來成軟麵團。我發現若是水皮不夠軟，做出的成品不是軟酥鬆而是硬酥鬆！這也是家裡做的跟外面買的區別所在~~每次看店裡大師傅做面點，都是很軟的面，要手上和工作檯上塗油防粘。
四是也許各地區麵粉有些不同，吃水量會有些差別，也可稍多加點面（1/4 杯）。