原料：

帶皮五花肉250克，四川宜賓芽菜75克切碎，

調料：

醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根，糖少許。

做法：

　　①將帶皮五花肉刮洗乾淨，放入清水中稍煮，撈出，去皮上的油水。

　　②將五花肉皮朝下放入燒至七成熟的油鍋中，爆成棕紅色起鍋，此時乘熱在皮
上抹少許深色醬油，以達到表皮上色起皺的效果，
再切成長9厘米、寬3厘米的大薄片。

　　③將肉片拌入深色醬油，糖，豆豉，泡辣椒，一片片依次裝入蒸碗內，，最後
放上芽菜按緊，入蒸鍋蒸1.5個小時左右。越長越好，吃時翻扣入盤。

此菜是傳統川菜，老百姓喜歡，下飯解饞。

吃過最好的咸燒白是我們單位大食堂做的，那真是軟，糯，香，色，味具全啊！