干烧大虾

看现代人食谱里原方子在做干烧大虾时不仅虾要过油炸，还要用酱汁焖烧，这样虾肉比较老。所以改了做法，用油把虾炒一下，再快速裹上料汁，成品比较鲜嫩。

用料:
1：大虾600克，冰箱解冻后，去掉虾须和虾肠洗净沥水备用。
2：辣豆瓣酱1大匙，西红柿酱2大匙 (Ketchup)。
3：绍酒1大匙，生抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1.5茶匙，镇江香醋1茶匙，水2大匙。
4：橄榄油3大匙，葱花1茶匙，蒜末1茶匙。

做法：
炒锅内放橄榄油2大匙置炉上，开中火放入洗净沥水的虾炒至虾壳变红盛出锅。原炒锅内放橄榄油1大匙，开中火放入蒜末炒香后加辣豆瓣酱和西红柿酱炒香，接着依次加3料煮成汁，倒入炒好的虾兜匀，撒上葱花出锅。

虾嫩，好吃。

来点蔬菜，大家都会做的。

蒜茸豆苗

菜肉雪菜生煎包

我有一个为人特别好的同事，帮我修好了我的电脑设置。他特别爱吃雪白的包子，但自己又不会做。正好我也有一段时间没做生煎包了，这个周末大批量生产，这次做了56个生煎包。带几个给他，剩下的冻在冰箱里当早餐。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 7杯加泡打粉（Baking Powder）4茶匙拌匀。
2：温水3 1/2杯，糖1大匙，快速发酵粉(instant yeast) 4茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：青菜400g，洗净。把青菜在开水中烫一下，凉水冲凉后，切小粒。
4：罐头雪菜200克，水泡30分钟，冲洗一下切细粒。
5：香菇5朵，用水泡软，洗净切细粒。
6：干黑木耳一把，用水泡软，洗净切细粒。
7：鸡蛋1只，绍酒1大匙，鸡精1茶匙，生粉2大匙，盐2茶匙，万字牌生抽酱油5大匙，香油2大匙，白胡椒1/2茶匙，糖1茶匙。
8：葱3 条切碎， 姜末2茶匙。
9：精瘦猪肉馅600克（Costco, extra lean ground pork）。
10：熟芝麻，橄榄油，葱花，适量。

注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

做法：
盆内放入7杯中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。

另取一盆，放入3至9料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。这样拌好的馅，汁多肉嫩。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成56小块，每份赶成薄皮，加1.5大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖撒上芝麻和葱花。

看看切开的。

好吃哩。

再来一碗银耳莲子羹滋润一下。要想银耳糯，要小火多炖几个钟头,我是慢火炖了八个小时。

银耳莲子羹

谢谢大家观看~

欢迎来毛毛妈的厨房坐坐（去掉*）：
http://blog.*wenxue*city.com/myblog.php?blogID=9747