毛毛妈:草菇虾仁,鱼片炒年糕,泰式风爪,香菜素馅蒸(煎)饺(图文)-七荤八素-万维论坛-万维读者网（电脑版）

送交者: 毛毛妈 2007年01月06日20:40:03 于 [七荤八素] 发送悄悄话

用料:
1：虾500克，去壳洗净，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，1大匙生粉，拌匀备用。
2：草菇一罐（398毫升），水冲洗后沥水备用。
3：胡萝卜100克，去皮洗净切片备用。
4：绍酒2茶匙，水3大匙，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，糖1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。
6：橄榄油3大匙，葱段2大匙，蒜蓉1大匙。

做法：
炒锅加橄榄油2大匙，置炉上开中火，放入虾仁炒至八成熟捞出。原锅加橄榄油1大匙，开大中火炒香蒜蓉，倒入胡萝卜片煸炒1分钟，加4料再炒2分种后，下葱段和虾仁翻炒几下，接着淋下5料兜匀出锅。

好吃。

鱼片炒年糕

用料:
1：冰冻龙利（或金狮斑）鱼柳500克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/2茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2：手指年糕10条225克，水冲洗后一切两段备用。
3：绍酒2茶匙，水2/3杯，盐1/3茶匙。
4：枸杞子1大匙，水中泡泡，洗净沥水备用
5：鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。
6：橄榄油3大匙，葱段2大匙。

做法：
炒锅加橄榄油2大匙，置炉上开大中火，放入鱼片炒至八成熟捞出。原锅加橄榄油1大匙，开大中火炒香葱段，倒入手指年糕煸炒几下，加3料煮滚后，调小火焖几分钟至年糕软糯。调大中火放入朝好的鱼片翻炒几下，接着放下鸡精1/4茶匙和香油兜匀，撒上枸杞子关火锅盖盖上焖2分钟即可。

好吃。

泰式风爪

酸甜咸辣可口，还有柠檬香味，挺棒的一款凉菜。
用料:
1：鸡爪子725克，洗净，剪去爪尖，沥水备用。
2：盐2茶匙，鸡精1/4茶匙。
3：柠檬1个，皮一半切丝，挤汁备用。
4：紫洋葱1/4个100克切丝，小红辣椒3个切丝备用。
5：蒜片1.5大匙，糖1大匙。

做法：
大锅内放水8杯烧开，加洗净的鸡爪，调小火煮12分钟，冲冷水，沥水后拌上盐和鸡精，接着将3，4，5料拌入。然后将拌匀的鸡爪及汁转入一塑料袋里冰箱冷藏过夜，第二天泰式凤爪即可食用。

酸甜咸辣可口~

香菜素馅蒸(煎)

冰箱里还有一把香菜，我和毛毛爸都爱吃的，可惜儿子毛毛对它是敬谢不敏。今天有时间，烫了面，共做了24个香菜素馅饺，一半蒸，一半煎，非常好吃。毛毛爸大概是太久没吃烫面饺，一下吃了12个，吼吼，很久没见他这样吃东西了。

用料:
饺皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，没过筛，加盐1/2茶匙拌匀。
2：开水1 1/2，菜油2大匙。
馅料：
3：萝卜400克，去皮洗净切片，开水中煮几分钟后，沥水冷凉切细粒后挤干水。
4：豆腐2块，洗净切薄片备用。
5：鸡蛋3只加盐1/3 茶匙，水1大匙搅拌均匀。
6：香菜一把（100克），洗净沥水切末。
7：白胡椒1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1 1/3茶匙，香油2大匙。
8：橄榄油3大匙。
蒜蓉醋汁：
9：小红辣椒1个，洗净去仔切末。
10：橄榄油1大匙，蒜蓉1.5大匙。
11：万字牌生抽酱油3大匙，冷开水3大匙，镇江香醋1大匙，糖2茶匙，香油1大匙。
做法：
先看看要用的主料。

馅料：煎锅内放橄榄油1大匙置炉上，开大中火放入豆腐片煎至两面黄捞出，冷凉切丁。原锅加油2大匙开中火，放入打散的鸡蛋炒熟，冷凉切丁。取一盆，放入萝卜丁，豆腐丁，鸡蛋丁，香菜末（图B）和7料拌匀成馅（图C）。
蒜蓉醋汁：炒锅加橄榄油1大匙开中火放入蒜蓉和辣椒末（图D）炒香离火，然后拌入所有的11料即可。
饺皮：边用筷子搅边将开水倒入面粉里，继续搅拌到成团。稍冷接着倒入菜油2大匙，将面揉至非常均匀（图E），盖上湿布醒30分钟。
饺子：把醒好的面团分成24份（暂时不用的面块要盖上湿布保湿），每份擀成薄饼，包上2大匙馅料捏成饺子（图F）。将做好的饺子坯放入铺了湿布的蒸锅内。大火蒸10分钟即可。