這可是我家的祖傳密法，說出去我爺會打死我的！

如各位真的想知道，給我點鼓勵，我就豁出去了......

其實，湯多和用什麼蔬菜、皮凍等無關，但這種想象力是值得鼓勵的。湯多還是源於用水。只是如何用才能流汁而餃子皮不塌底。

味香可以考慮用冬菇水發後切碎放入，也可加些碎香乾。起鮮如果不想靠味精的話，可以用韭菜，加雞蛋抄熟後拌入。

湯多主要是源於用水，其實也可加肉湯、雞湯等。要吃素，可以加發冬姑的水（有痛風病的不要這麼做，因冬菇含有的嘌呤物質太多）。邊加水邊和餡，直到餡發出響聲。我們業內人士稱之為餡會說話了。

餡中要加些蔥和姜米。加入的蔬菜不用加鹽去水，因反正還要加水。原先的做法是防止蔬菜中的水分使餃皮塌底。那樣縱使不塌底餃餡也是干的，沒汁。有些人試圖用加油來補償，結果是也沒有太多汁，而且太油膩。

很抱歉說道這會兒才上正題。

說到加水和餡直到發出聲響，然後就是最關鍵的一步 --- 加油。邊加油邊攪動，讓油充分散開。這裡的道理是：讓油將餡中的水份包住，以至於在包和煮時不塌底，而吃時卻有很多汁！加油多少是技術，少了包不住水；多了油膩。最後加鹽調味！因為先加鹽會將蔬菜中的水分析出，造成餡的附水力差，不易用油包住。所以，在油施加保護膜後加鹽，就不會出現析水的問題。

下餃子的火候也很重要，下時要攪動，防止塌底漏汁；不要煮過火，餃子皮鼓起時就可以了，過火也會造成漏汁。

請各位按此法試一下，如成功，請告訴其他對餃子一往情深的人們；如不成功，也不必成仁，來信我們共同切磋！

祝願大家都能吃上真正湯多味香的餃子！尤其是那些戰鬥在北美前線的同志們。