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海南雞飯,水果沙拉(圖文)
送交者: 種鴉片 2007年04月27日07:53:36 於 [七葷八素] 發送悄悄話

海南雞飯 - 葉脈版,有改動

1. 白斬雞
原料:
西裝雞1隻約1.2公斤,鹽3匙,姜1塊約20克, 蒜4瓣,香蘭葉2片,雞精半匙,麻油1匙,生抽1匙

做法:

1) 雞洗淨,瀝乾水份,里外抹上1匙鹽,將姜,蒜和香蘭葉填入雞肚內,再用牙籤封住。
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2) 將一大鍋水煮開,加入2茶匙鹽和雞精,同時在水中放入一塊姜與幾瓣蒜頭。將雞浸入沸水中,稍待翻過個。待水再次沸騰後,將雞身完全浸沒在沸水當中。加蓋以小火煮12分鐘,中途要給雞翻一個身 。然後,不開蓋,再泡約10分鐘。
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3) 準備一盆冰水加入青檸檬皮,將泡好的雞,浸沒在冰水當中泡2 - 3分鐘,撈出瀝乾水,抹上麻油與生抽的混合物。食時切塊,淋上麻油和生抽混料,也可配以黃瓜和香菜。
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2. 雞飯
用料:
大米3杯,雞湯500克, 蒜頭3瓣,姜1塊約10克,香蘭葉2片,黃油1小匙,鹽1匙

做法:
1) 米洗淨,用冷水泡1個小時,瀝乾水分。
2) 雞湯撇出浮油4-5匙,倒入炒鍋燒開,加入蒜頭,姜。炒香後加入黃油與香蘭葉略炒。倒入大米,再加鹽炒勻。倒入雞湯,關火,再一起倒入飯煲當中煮。熟後挑出姜,蒜頭與香蘭葉,即可。
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3. 辣椒醬
用料:
朝天椒10個,紅辣椒2個,姜1塊約15克,蒜頭5-6瓣,菠蘿40克。青檸檬1個,白醋25克,糖20克,鹽半匙

做法:
將青檸檬擠出汁後,再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻即可。

4. 姜醬料

用料:
嫩薑1塊約20克,大蒜2瓣,鹽1/4匙,香油1匙

做法:
姜去皮,與蒜一起用擠壓器擠成姜茸,蒜茸,拌入鹽和香油。.

5. 青蔥醬

用料:小蔥一根,香菜1棵,姜1小塊約10克,大蒜3瓣,鹽1/3匙,香油1匙

做法:
將小蔥,香菜,姜,蒜頭切碎,放入粉碎機中粉碎後,鹽和香油即可。

6. 甜醬油

用料:老抽50克,水30克,冰糖20克
做法:
先用水將冰糖煮溶,再倒入黑醬油煮開即可。

多謝葉脈的菜譜!


水果沙拉

用料:菠蘿一個,彌猴桃1個,草莓5個,梨1個,酸奶1小盒,糖漿1大匙
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做法:菠蘿切去頭蓋,挖空菠蘿。彌猴桃削皮切片,草莓去蒂切半,梨去皮切丁。倒入酸奶拌勻。
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將拌好的水果裝入菠蘿內,澆上糖漿。
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晚餐
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多謝參觀!


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