昨天給母親請安的時侯,順便問了一下合子和餡餅的區別.
沒想到她老人家劈頭先把我訓了一頓:
[啊呀!你看看人家毛毛媽,小蚊子..做的菜,水噹噹地又漂亮又好吃!你個不孝子啊,
儘做些不三不四,不倫不類的雜碎,也好意思拿出去跟人家現....劈哩叭啦,叭啦劈!]
不知道為什麼俺娘每次罵我都要加個"不孝子".
不過我老弟更慘,快四十歲的人了,俺娘還當着人面前叫他"小猫".

無論如何,俺娘還是大致的講了一下,他們以前在老家吃的盒子:
真正的烙合餅是燙面的,里面也只能有花素餡,和的餡還是以白菜和菠菜為主,
後來喜歡吃韮菜的人往里加韮菜,慢慢的韮菜餡反而壓過了白菜和菠菜,成了以韮菜
為主的韮菜盒子啦.另外再往里加些切碎的虾干,和炒好切碎的鷄蛋.因為是花素餡的
家常菜,所以最好不要用蛋皮切成的鷄蛋絲,口感是完全不同的.另外也有人加些黄花
木耳,粉絲甚至碎豆腐.但是都不能多放,稍做陪襯既可,否則就喧賓奪主啦.
從前的人做合子是不用油的,稱為烙合子.所以印象里我姥姥烙好的合子,外面總有一
層薄薄的面粉.特別清爽好吃.但因為沒有油,烙合子時合子很容易開口,所以皮子合
口的地方一定要掐的特別緊,帶汁水的肉餡跟本沒法兒做.而餡餅講究的是一咬一兜
湯,所以得做成圓型,將合口盡量縮小而且先煎合口處封口,再反過來就不會漏汁漏餡
啦!現在的人沒那麼多講究,愛煎愛炸,自己怎麼樣覺得好吃就怎麼做吧.

好不容易聽完了俺娘的這一套老媽媽論,偷偷打個哈欠說:
[即然怎麼做都可以,俺明天想做個三角型的試試,肯定好看!]
只聽電話筒那邊傳來俺娘的罵声:[你個不孝子啊......劈哩叭啦,叭啦劈!]