红曲做法从网上查的：
http://www.foodmate.net/topic/165/35058.html
http://www.sytu.edu.cn/zhgjiu/j3-5.htm

红糟入菜是福建(福州)菜的一大特色。还有白糟，用来糟带鱼。

我福州老家的亲戚就是自己做黄米酒、酿红糟，但这个回国单单忘了拿红糟。
我记忆中福州红糟菜式都是偏甜的，也许他们烧菜时又加了许多的糖(冰糖)。