节日大餐准备 ZT

逢年过节，家人团聚，亲友来访，或喜庆祝寿，常常要举办家宴，以增加欢乐气氛。但如
何把宴席办得既热烈、丰富，又实惠、节省呢？

一、制定食谱。食谱应根据主人每桌酒席开支计划、当前市场副食品供应情况、季节特点
以及赴宴人，尤其是主客和长辈的年龄、性别、生活习惯等，合理地制定。在菜肴的结构
上,一般应做到冷热搭配、荤素搭配、大件小件搭配、干鲜货原料搭配，尽量做到膳食结
构合理，色香味形协调。

二、菜肴安排。一桌宴席几个菜合适，结构如何安排，应根据不同地区的不同习俗，及宴
席的规模大小灵活掌握。在制作家宴时，既要从膳食结构上注意搭配合理，又要数量适
中。就是说，既满足需要，又不浪费，力求做到恰到好处。在宴席结构方面，一般有两
类：一类是普通家宴；一类是喜庆家宴。普通家宴，也叫便宴，一般不太讲究，参加的人
也不太多，一般六菜一汤或八菜一汤就可以了。而喜庆家宴就须办得隆重和丰盛一些，一
般冷菜四道，大件一至二道，热菜六至八道。

三、菜肴的色泽搭配和形状美化。菜肴应尽量利用菜本身的自然色进行调配，如白色可用
白菜、蛋清、玉兰片、鸡肉、鱼肉、银耳等；黑色用木耳、紫菜；金黄色用蒸蛋羹、炸
鱼、炸丸子；绿色用黄瓜、菠菜、青椒、豆角、莴笋、蒜薹等；红色用胡萝卜、西红柿、
红辣椒、樱桃等。菜肴除了注意色的调配外，还要注意外形美，可用食物原料摆成花草动
物进行工艺装饰，也可进行刀工处理，如把腰子、鱿鱼肉切成麦穗花。

四、走菜顺序。北方大部分地区一般都是先上冷盘，然后陆续上热菜。热菜的传统上菜方
法是“参头鱼尾”，即第一道是海参大件，旧时俗称“菜头”。如果宴席上无海参大件，
可先上“整鸡”，叫“鸡头凤尾”。接着可上爆炒或海味，最后一道热菜是鱼。热菜上完
上汤，先上热汤，后上冷汤（如水果罐头等）。待客人饮酒完毕，就要上主食。各地主食
也不同，一般是水饺、面条、花卷、馒头、大米饭等，也有的席间穿插上点心，不再上别
的主食。

节日家宴的注意事项:

鸡、鱼、虾、蟹……高蛋白、高脂肪的菜肴是节日餐桌的主要菜肴，再加上频频饮酒，或
不注意食品卫生，春节期间你的身体可能不堪重负，因此要过节期间市民注意饮食安全，
不能暴饮暴食，以防止出现高血脂、体重骤增等不良后果。

1.蔬菜不可少

家庭餐桌上越来越丰盛，到了节日更是顿顿离不开鱼肉荤腥。然而，市民却常感觉到疲劳
倦怠、胃肠胀气。其实，市民不妨多吃一些蔬菜，便可以解除这些身体危机。

新鲜蔬菜是一种碱性食物，不仅含有丰富的纤维素，而且能够中和体内多余的酸性物质，
维持人体新陈代谢的需要。其中，蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便
秘。比如：萝卜，芹菜，辣椒等。当然，蔬菜种类还有好多，每一种都有去油腻、助消化
的作用，所以，市民应尽可能吃得全面一点，不要有偏爱。

2.水果可防病

节日里享受美味时却不能忽略身边的水果。它能够调节改善人体的代谢机能，预防各种疾
病、增进身体健康。如苹果富含多种维生素及矿物质，具有生津止渴、补脑助血、安眠养
神，治疗慢性腹泻、减肥等功效。梨子富含糖分、维生素、矿物质及果胶等。性寒凉，具
有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人更应多吃。

3.零食莫乱吃

节日期间，一般人家里都准备了各种各样的糖果、瓜子、花生等小食品，或招待客人，或
自己享用。再加上春节期间，或看电视，或打牌聊天，顺便吃点零食是很自然的事情，因
而节日里常常吃掉平时好几倍甚至是十几倍的瓜子糖果。而瓜子糖果中的糖分和香料，尽
管可以让食物更加可口，但过多的食用摄取，就容易让人嘴干舌苦、情绪激动，甚至出现
莫名其妙的愤怒。如孩子出现了这种症状，家长应该让孩子们立即停止食用甜食香果。