說是里脊，其實就是冰箱裡剩的一些豬後腿的冷凍肉，而且冷凍的時間也不短了。

豬後腿肉很難吃，也就是做焦溜，軟炸還是比較簡單的。

主料：豬後腿肉

輔料：蔥薑絲，雞蛋清（3個）料酒，醬油，鹽，白糖，澱粉，花椒，料酒，油。

先將借從薑絲用開水燙泡，放入主料浸泡解凍（處冰箱味），之後將解凍後的豬肉切成長條，加白糖，料酒，鹽，醬油醃製約20分鐘。

花椒放在手勺內，用火燒糊，壓成花椒粉。

三個雞蛋只取蛋青（蛋黃做溜黃菜用），將雞蛋青朝着一個方向抽打，直至泡沫狀，並且

可以立得住筷子，再加澱粉抽打均勻。

做油鍋，油溫至四成熱，將肉條沾泡沫糊逐條下入油鍋，成型後撈出。在將油加溫至七成

熱復炸，呈褐色取出，裝盤，另取小碟，裝入鹽與花椒粉，做蘸料。

下酒菜。

現在很少能吃到正宗的軟炸立即了，主要是餐館是用麵粉加炮打粉代替蛋泡糊，這樣比較

簡單，但發哮粉的味道太難吃。