蒸魚最講究火候。火候好，則肉鮮嫩；火候過，則肉變粗。只是那火候剛到，魚的鮮味才能出來。

1磅半的魚，猛火蒸7分鐘。2磅的魚則要8分鐘。如果你發現用的時間比這長，那是火不夠大。

有人出了個“難題”，言下之意蒸魷魚就非要長時間。

魷魚極小用來蒸，但福建人有此愛好。

小魷魚一般2-3分鐘，大的4-5分鐘。時間一長，肉質變韌。

不愛魷魚的人，亦可用肥牛肉片，金針菇等做成魷魚狀清蒸，味道很受歡迎的，不妨一試。