蒸鱼最讲究火候。火候好，则肉鲜嫩；火候过，则肉变粗。只是那火候刚到，鱼的鲜味才能出来。

1磅半的鱼，猛火蒸7分钟。2磅的鱼则要8分钟。如果你发现用的时间比这长，那是火不够大。

有人出了个“难题”，言下之意蒸鱿鱼就非要长时间。

鱿鱼极小用来蒸，但福建人有此爱好。

小鱿鱼一般2-3分钟，大的4-5分钟。时间一长，肉质变韧。

不爱鱿鱼的人，亦可用肥牛肉片，金针菇等做成鱿鱼状清蒸，味道很受欢迎的，不妨一试。