中國新年將臨，多多上菜，慶祝新年快樂！

最近加拿大星島日報的生活網站開通了‘蜜三刀的味久齋’博克，與此同時在每周三發行的星島美食周刊新增了同樣名字的專欄。以下是其中三個已經刊登在星島的食譜，希望大家喜歡。

麻辣牛筋

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用

材料： 牛筋1磅（460克左右），蔥2根，姜3片，八角2顆，蒜蓉1 大匙，干紅辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的湯120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜

1）牛筋洗淨後投入開水內焯1分鐘後撈出後，切除皮膜及肥油部分並用冷水沖洗乾淨；
2）煲里放入開水200ml左右，放入牛筋，薑片，蔥白和八角用中小火燜煮2.5至3小時至牛筋酥爛，可用筷子戳進為止；
3）將煮酥爛的牛筋放入一容器，涼後入冰箱冷藏2-3小時後取出切片；
4）鍋里油熱後放入蒜蓉，干紅辣椒碎和花椒碎爆香，然後加黑醋，生抽，老抽，糖，料酒，麻油和小半杯煮牛筋的高湯拌勻成麻辣汁;
5）把牛筋片倒入一大碗，然後加入熱的麻辣澆汁，攪拌均勻後浸泡20分鐘左右即可。吃的時候上面可以撒一些香菜碎。

貼士：a) 牛筋在溫熱的滷汁里浸泡可以入味，也利用餘溫加熱。b)用高壓鍋的話，只要45分鐘就可使牛筋煮爛。c) 可以用coffee grinder把花椒打成花椒碎。為使麻辣味更濃，可以在拌好麻辣牛筋後再加一勺自製花椒油。

以下是過程圖：



A. 煮成酥爛的牛筋
B. 入冰箱冷藏2-3小時後取出切片
C. 把牛筋片放入麻辣澆汁里攪拌均勻，並浸泡20分鐘左右即可
D. 美味的麻辣牛筋

砂鍋燜羊肉

此菜色澤紅亮，味道濃郁好吃。尤其適合冬天。

原料：帶皮羊腿肉900克，蔥40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黃酒60ml，水，八角2粒

製作：
1）帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水；
2）蔥、薑片煸香將羊肉下鍋翻炒數下，
3）把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲3小時左右至酥爛；
4）加入老抽生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可。食用時可以加點青蒜段。

貼士：姜不用去皮。開水的量以蓋過羊肉為準。醬油要等羊肉燉酥時再放，否則羊肉不容易煮酥。

以下是過程圖：

A. 主要材料圖：
B. 羊肉洗淨飛水，鍋里蔥薑片爆香後加入飛水後的羊腿肉，

把羊腿肉放入鍋內，加入料酒，水和八角入砂鍋煲3小時左右至酥爛，然後老抽，生抽和糖繼續用中小煲30分鐘左右，火開大至湯汁濃稠即可


香酥蝦

這道菜美味好吃，簡單易做。

準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘

材料：去頭開背大蝦16隻，蝦仁半磅，馬蹄8個，蔥白，白胡椒，鹽，蛋清半個，麵包粉，鹽，料酒，白胡椒粉

做法：
1）去頭開背蝦洗淨去殼（只留尾部的蝦殼），在背部劃一道比較深的口子，加小匙鹽、白胡椒粉、酒醃5分鐘;
2）蝦仁剁碎成蝦膠，馬蹄成馬蹄碎，混合後加鹽、蛋清，白胡椒粉和蔥白末拌勻；
3）把蝦膠均勻鋪在開背蝦背部，沾一層蛋清液後裹上麵包粉；
4）鍋里放多油，油熱後放入大蝦用中火炸呈金黃色即可。

貼士：炸好的蝦可以放在廚用紙巾（Paper Towel）上吸去多餘的油。蝦仁和馬蹄可以用chopper分別打成蝦仁碎和馬蹄碎。吃時可以蘸椒鹽。

以下是具體製作過程：

A. 去頭開背蝦洗淨去殼後，在背部劃一道比較深的口子，加小匙鹽、白胡椒粉、酒醃5分鐘
B. 在蝦背上鋪上蝦膠
C. 沾一層蛋清液後裹上麵包粉
D. 把大蝦用中火炸呈金黃色即可
E. 放在廚用紙巾上吸掉多餘的油
F. 美味好吃的香酥蝦

我在星島美食周刊的PP，~~~

有空請來蜜三刀的味久齋