哈哈。。。。卤牛肉总能让人联想到绿林好汉大碗吃肉大碗喝酒的豪情。

那天问起3T卤牛肉怎样一卤才能香。3T说卤牛肉三要素：陈年橘皮，甘草，和切薄片。还说简单地，加水，橘皮，甘草，姜，盐就行了。

记得很久很久以前，京城有家陕西人开的百饺宴馆子。把饺子包成一百种式样，蒸，煎，煮，换着花样的做。。。嘿嘿，就这样饺子也没有打动我的心。倒是它前菜卤牛肉令我至今想起还唇齿留香。它的牛肉是白卤（没放酱油）的，香气扑鼻。

口中念着3T的秘诀，凭着我过去积累的经验，揣一次白卤牛肉。

这是我的做法：

牛腩3 ～4磅在放有料酒的清水中浸泡半小时，过水断生，洗去血水，在放入清水+1 灌装beef stocker中大火煮沸，转小火，放入橘皮1.5个（大），甘草一中把（第一次用，不知分量对否），姜一块，(没有3T的手艺，继续放)，草果一个，桂皮一小根，大料5颗，茴香一小把，花椒一小撮，沙姜一块，丁香一两粒，干山楂几片，料酒。待牛肉已煮软，弹性十足时，放入盐，再煮15分钟左右，关火。凉後，放入冰箱浸泡一天。切片（我已经切得很薄了呀，怎么图片上看着怎么那么後？）码盘，上桌前淋入点汤汁儿。

做后感：

白卤比红卤更能显示牛肉的香味；
浸泡两天的牛肉比浸泡一天的香；

再送大家一盆花，本来是给大家过春节的，没赶上；就算是给大家情人节的礼物啊。知道这是什么花吗？猜中了有奖，卤牛肉一斤，白酒二两。