水煎包 (图文) 肉馅： - 猪后腿肉 400 克 - 虾仁 8 只 - 白菜叶 5 叶 - 姜 3 片，切末 - 红曲酒 1.5 大匙 - 酱油 2 大匙 - 盐 1 小匙 - 白糖 1 小匙 - 鸡精 1/4 小匙 - 肉皮冻 1/2 杯 皮料： - 普通面粉 2.5 杯 - 干酵母 6 克 - 泡打粉 1 小匙 - 白糖 1/2 小匙 做法： 1. 将猪肉洗净，切小，斩碎。虾仁洗净，和猪肉一起剁碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、盐、鸡精、姜末拌匀。倒入肉皮汤，搅拌上劲，腌20分钟，备用； 2. 白菜切碎，加少许盐腌30分钟，挤去水分，拌入馅里，搅拌均匀。 3. 皮料混合和成面团，覆膜发至2倍大。揉匀分成小记子，擀成薄皮包肉馅成小包子。平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，放置30 - 45分钟。 　 4. 开大火烧热，煎2 -3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中，倒入锅内，盖盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，，淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。 蒜泥调点酱油醋，再来碟油泼辣子配餐。 　 包子底部煎成金黄色： 面粉汤凝结在底部，形成的脆皮： 　 特点：底脆皮软，鲜香可口。