手擀打滷面 麵條料： - 麵包麵粉 2.25 杯 - 鹽 1/4 小匙 - 食用鹼 1/4 小匙 - 溫水 3/4 杯 滷水料： - 去皮五花肉約 200 克 - 雞蛋 2 個 - 鮮蘑菇 100 克(用口蘑最佳) - 干金榛菇 25 克 - 干黃花菜 40 克 - 干木耳 15 克 - 雞湯 3 杯 - 大料 1 顆 - 醬油 2 大匙 - 料酒 1/2 大匙 - 菜油 3 大匙 - 花椒 1 小匙 - 鹽 1.5 小匙 - 水澱粉 1.5 大匙 - 香菜適量，切碎 做法： 1. 先來和面，面要硬一些，這樣麵條嚼着才勁道。把麵條料的材料混合，揉出硬麵團，放置15分鐘後揉一揉，再放置15分鐘後揉一揉。然後覆膜放置醒三到四個小時。把木耳，金榛菇。黃花材洗淨，用冷水泡發； 2. 把醒好麵團分成適當大小的兩塊，分別揉光。取一塊擀開，大小可以卷到擀麵棒上的面片。用擀麵杖卷着擀開成薄面片； 3. 面片兩面撒上少量撲粉，摺疊起來，用快刀切出寬度適宜的麵條。抖散放置一旁，備用； 　 4. 利用醒麵團的時間把鮮蘑菇洗淨切片，和雞湯一起放入鍋中燉30分鐘。待用； 　 5. 把五花肉切片；木耳去根洗淨撕小；黃花菜洗淨；金榛菇去根洗淨。待用； 6. 在鍋里倒上一大匙菜油，放入大料，炒出香味後撈去。把肉片倒進去，炒到肉丁的變了顏色； 7. 加入料酒、醬油炒勻，再倒入木耳，黃花菜和金榛菇炒勻； 8. 加入約煮好的雞湯和蘑菇，中火煮十五分鐘左右，加鹽調味。把雞蛋打散，潑進湯里，用水澱粉勾芡，關火盛出鹵湯； 9. 用2大匙菜油和花椒燒開，做成花椒油，滋喇一聲澆到鹵湯里； 10. 燒鍋加水燒開，下入麵條，燒開點兩次水，撈出麵條過冷河，裝碗， 　 澆上滷汁，撒上香菜碎，拌勻， 　 無辣不歡的，可放油辣子： 多謝讀貼！